如何制作地道东北菜-熘肥肠

所属菜系

东北菜

特点

滋味香浓，肠肥软烂。

原料

主料

猪净熟肥肠 250克

辅料

• 水发玉兰片 10克
• 水烫油菜 15克
• 水烫胡萝卜 10克
• 水发冬菇 10克

调料

• 猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉

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制作过程

1. 准备工作
2. 将熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。
3. 将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。

4. 葱切成象眼块，姜、蒜切成末，香菜切成段，冬菇切两半。

5. 调制汁水

6. 用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水备用。

7. 冲炸肥肠

8. 烧热锅，倒入猪清油，待油温升至八成热时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，随即倒入漏勺控净油。

9. 炒制配料与肥肠

10. 锅中留少量底油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香，接着加入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒。
11. 随后将冲炸好的肥肠倒入锅内，烹入事先调好的汁水，最后加入香菜段，快速颠炒几下，出锅装盘即可。

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小技巧与小贴士

1. 肥肠处理

2. 熟肥肠在切片前可以先用热水焯一下，去除多余的油脂和杂质，这样口感会更加清爽。

3. 火候控制

4. 冲炸肥肠时，油温一定要达到八成热，这样才能保证肥肠外酥里嫩。如果油温不够高，肥肠容易吸油变腻。

5. 调味汁的调配

6. 调味汁的比例可以根据个人口味适当调整，比如喜欢酸一点的可以多加些醋，喜欢辣的可以加入少许辣椒油或干辣椒。

7. 配料选择

8. 玉兰片、冬菇等配料不仅可以增加菜肴的口感层次，还能提升整体的鲜香味。如果没有这些材料，可以用其他蔬菜代替，比如青椒、红椒等。

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