如何制作地道东北风味的爆煎鲤鱼

【所属菜系】 东北菜

【特点】

外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道咸香微酸，极具东北风味。

【原料】

• 主料：鲜鲤鱼（约750克）1条
• 辅料：葱花、姜末少许，胡椒粉少许，酱油2大匙，花生油8大匙，醋1大匙，盐1小匙

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【制作过程】

1. 准备食材：将新鲜鲤鱼清洗干净，去鳞、去内脏后，切成两半，再横切成数块。放入碗中，加入适量盐和胡椒粉，拌匀后腌制2小时，使其入味。

小贴士：腌制时可以轻轻按摩鱼块，帮助调料更好地渗透进鱼肉内部，提升口感。

1. 热锅爆煎：在平底锅中倒入花生油，烧至七八成热（油面微微冒烟）。将腌好的鱼块依次放入锅中，用中小火煎至两面金黄酥脆。

小贴士：煎鱼时不要频繁翻动，待底部定型后再翻面，避免鱼肉破碎。

1. 调味收汁：将葱花、姜末撒入锅中，翻炒出香味后，加入酱油和醋，快速翻煎2分钟，让鱼块充分吸收调料的香气。

小贴士：如果喜欢更浓郁的味道，可以适当加入少量清水或高汤，焖煮1-2分钟，最后收干汤汁。

1. 装盘上桌：将煎好的鱼块盛入盘中，即可享用这道美味的爆煎鲤鱼。

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【小技巧/小贴士】

• 去腥妙招：在腌制鱼块时，可以加入少量料酒或者柠檬汁，有效去除鱼腥味。
• 选择新鲜鲤鱼：新鲜的鲤鱼肉质紧实，味道更佳，挑选时注意鱼眼明亮、鱼鳞完整。
• 控制火候：煎鱼时火候不宜过大，否则容易导致外焦里生，影响口感。

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