清炖兔子菜谱，传统徐州邳州风味家常做法

【菜名】 清炖兔子

清炖兔子是广泛流传于徐州邳州一带的民间风味菜。兔肉甘凉味美，营养丰富，是一种“美容肉”。“清炖兔子”保持兔肉的原味，操作简便，但因其酥烂脱骨，鲜香肥嫩，风味独具而颇受广大食客的喜爱。

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【原料】

• 净兔肉：600—800 克
• 净猪五花肉：150—200 克
• 水发香菇：20 克
• 熟冬笋：25 克
• 青菜心：适量
• 精盐：15 克
• 绍酒：40 克
• 味精：1 克
• 葱姜：各 10 克
• 蒜泥：30 克
• 花椒：3 克
• 白胡椒粉：1 克
• 鸡清汤：1000—1200 克
• 芝麻油：5 克

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【制法】

1. 处理兔肉
   将兔肉洗净，切成 4 厘米见方的块，用清水浸泡 4 小时（其间换水两次），捞出沥水后置盆内，加入精盐 10 克、绍酒 10 克、葱姜各 5 克、花椒腌 4 小时，再用清水洗净。

2. 焯水去腥
   将兔肉放入冷水锅中，烧沸后略焖（以出尽血水），捞出洗净沥水。

3. 炖煮入味
   在砂锅内放入兔肉块、猪肉丁、鸡清汤、葱姜各 5 克、绍酒 30 克，上火烧沸后撇去浮沫，加盖转小火炖至兔肉酥烂。

4. 收尾调味
   拣去葱姜，加入香菇、冬笋片、菜心烧沸，放入味精、胡椒粉，淋入芝麻油即成。

5. 搭配食用
   可配蒜泥蘸食，增添风味。

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【制作关键】

• 此菜兔肉的血水尽量出净，确保无腥味。
• 猪肉丁亦可煸香后放入，增加香气。
• 若无鸡清汤，可用清水或肉骨汤代替，不影响整体口感。

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