清炖黑山羊的做法及营养价值，冬季滋补必备

菜名

清炖黑山羊

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原料

主料

• 浏阳带皮黑山羊 750 克

配料

• 香菜梗 25 克
• 剁辣椒 20 克
• 水发红薯粉 100 克

调料

• 花生油 75 克
• 料酒 50 克
• 精盐 6 克
• 味精 1 克
• 胡椒粉 0.5 克
• 葱 15 克
• 姜 15 克
• 鸡清汤 1000 克
• 香油 5 克

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制法

1. 准备材料：葱姜一半捣烂，用料酒取汁；另一半葱打结，姜切片。香菜梗洗净备用。

2. 处理羊肉：将黑山羊切成长 10 厘米、宽 0.8 厘米的条，下入冷水锅煮沸焯水后捞出。再放入葱姜酒汁、精盐腌制片刻，以去腥增香。

3. 炒制底料：炒锅置旺火上，放入花生油烧至七成热时，下入葱结、姜片和剁辣椒煸炒出香味。随后加入腌制好的黑山羊肉翻炒均匀。

4. 炖煮羊肉：向锅中加入鸡清汤、精盐和味精，烧沸后撇去浮沫，倒入砂锅内，移至小火上煨约 40 分钟，直至羊肉软烂入味。

5. 收尾调味：最后放入香菜梗，撒上胡椒粉，淋上香油，搅拌均匀后盛入汤碗内，连同水发红薯粉一并上桌即可。

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小技巧与贴士

1. 去腥妙招：在焯水时可以加入少许生姜片和料酒，能有效去除羊肉的膻味。
2. 火候控制：炖煮过程中保持小火慢炖，这样能让羊肉更加酥烂，同时汤汁浓郁而不油腻。
3. 搭配建议：水发红薯粉可吸收汤汁的精华，增加口感层次感，也可以根据个人喜好加入豆腐或蔬菜等配菜。
4. 腌制时间：腌制羊肉的时间不宜过长，一般 15-20 分钟为宜，以免影响肉质的鲜嫩度。

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特点

羊肉营养丰富，每 100 克食部约含蛋白质 11.1—13.3 克，脂肪 28.8—34.6 克，热量 307—367 千卡。羊肉用于医疗保健的历史亦很悠久，早在东汉时期的《伤寒杂病论》一书中就用“当归生姜羊肉汤”来治病。中医认为，羊肉味甘性温，具有益气补虚，温中暖下等作用。

浏阳黑山羊的显著特点：皮薄细嫩，肉质厚实，滋味鲜美，没有膻味。原中共中央总书记胡耀邦、原国家副主席王震回浏阳时，曾以黑山羊作菜，颇受称赞。为此，长沙市玉楼东酒家特开发这一稀有品种，从浏阳引进正宗“黑山羊”，隆重推出“清炖黑山羊”及其系列菜品，深受顾客青睐。

此菜皮软胶柔嫩滑，肉质酥烂味鲜，汤清浓淡不腻，是一道不可多得的冬季滋补佳品。

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