清炖鸡龟菜谱及制作方法，补肾养血滋补佳品

【菜名】 清炖鸡龟

【原料】

主料：

• 活乌鸡 1 只（重约 600 克）
• 净龟肉 500 克

配料：

• 鲜人参 1 枝（重约 20—30 克）
• 枸杞 25 克

调料：

• 料酒 5 克
• 精盐 5 克
• 味精 2 克
• 胡椒 4 克
• 胡椒粉 1 克
• 姜 5 克
• 鸡汤 500 克

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【制法】

1. 处理主料
2. 将乌鸡用水淹杀，拔毛后去除内脏，清洗干净并沥干水分。将乌鸡砍成 2.5 厘米见方的块状，放入锅中焯水，捞出后装入大汤碗内。

3. 将净龟肉洗净，同样砍成与乌鸡块大小一致的块状，入锅焯水后捞出，与乌鸡块一起放入大汤碗中。

4. 准备配料

5. 将鲜人参洗净，并用刀轻轻划开成 4 条细丝。
6. 姜切成指甲片大小。

7. 将枸杞、精盐、味精、胡椒、姜片和料酒一同放入装有鸡块和龟肉的大汤碗中。

8. 蒸制过程

9. 将装好所有材料的大汤碗放入蒸笼中，干蒸约 30 分钟。
10. 取出后加入鸡汤，再次放入蒸笼中蒸 40 分钟。
11. 最后撒上少许胡椒粉，淋上鸡油即可完成。

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【小技巧/小贴士】

1. 焯水的重要性：在制作过程中，乌鸡和龟肉都需要先焯水，这样可以有效去除血水和杂质，使汤品更加清澈鲜美。

2. 鲜人参的选择：尽量选择新鲜的人参，其药效更为显著。如果无法获取鲜人参，可用干燥人参代替，但需提前泡发。

3. 火候控制：清炖的关键在于火候，两次蒸制时间需严格把控，确保鸡肉和龟肉充分入味且保持嫩滑。

4. 器皿选择：建议使用陶瓷或砂锅盛装成品，不仅保温效果好，还能提升菜品的美感。

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【特点】

清炖鸡龟以乌鸡和乌龟为主料，搭配中药人参和枸杞同蒸，是一道兼具食用和药用价值的高端汤菜。乌鸡肉质鲜美甘甜，具有补肾、强肝、补气、养血的功效；龟肉细嫩鲜美，是高档滋补食品；人参能大补元气、固脱生津、安神益智；枸杞则可补肾、益精、养肝、明目。此菜汤清味美，肉烂馨鲜，营养丰富，适合秋冬季节进补。

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