辣度可调鸡肉汤食谱，家庭适用版

辣度可调的鸡肉汤（适合全家口味）

辛辣食物并非人人喜爱。有人偏爱辣味但不喜灼热感，有人完全接受不了，而像我这样嗜辣如命的人，则钟爱超辣口感。我丈夫喜欢辛辣风味但不喜灼热感，所以我通常不会直接在汤锅里加辣，而是在餐桌上单独添加。我最喜欢在餐桌上加的辣椒是奇波雷辣椒，既能满足我对辛辣的渴望，丈夫也能享用温和版汤品。

很多人不知道去除辣椒籽和内膜能降低辣度，让食物更易入口。

本教程将分享如何为全家烹制整锅辣或不辣的鸡肉汤，还会教您提前备餐的小技巧，节省烹饪时间。首次尝试新食谱时，我会将用量减半。若不合口味，既减少浪费又不会因丢弃食物感到愧疚。若食谱含有未尝试过的食材，我会先减少用量，添加后先试味再调整。这个习惯让我少走了很多弯路。建议大家尝试时也采用"少量添加，边尝边调"的方法。

一起来做汤吧！

步骤1：食材与工具

鸡肉汤所需材料：

- 1杯洋葱泥（提前制好冷冻的汤酱专用）

- 2杯番茄泥

- 3-5杯有机自制鸡汤或市售有机鸡汤（浓度按喜好调整）

- 2张玉米饼或玉米片（或两种都放）

- 新鲜切碎香菜

- 1个去籽切丁的墨西哥辣椒（添加前请先阅读首段提示）

- 1/2-1个半干安祖辣椒（切碎）或（我更推荐烟熏风味的阿斗波酱奇波雷辣椒）

- 1/2汤匙孜然

- 4瓣切末大蒜

- 适量辣椒粉

- 现磨黑胡椒

- 1/2茶匙香菜籽

- 1片月桂叶

- 适量海盐

- 1.5汤匙橄榄油

- 适量柠檬汁

配料：

- 1份预煮有机鸡胸肉（切块或撕碎）

- 2-4条预炸脆培根（切碎）或培根碎

- 2张新鲜玉米饼（切条）或玉米片（我们更爱玉米片）

- 1/2汤匙去籽切丁墨西哥辣椒

- 1个切片或切丁牛油果

- 1/4杯切达奶酪丝（白黄皆可）

- 酸奶油（可选）

工具：

- 刀具、砧板、小碗、奶酪刨、小汤锅、搅拌机、木勺、汤勺、密封袋/带盖玻璃容器（冷冻备用）、记号笔、餐碗

步骤2：备齐食材

准备：

- 煎培根（若没有现成培根碎），可多煎些备用

- 清洗切配：1/2汤匙香菜、1个洋葱、4瓣大蒜（如使用）、1个去籽墨西哥辣椒（如使用）、1-2个安祖辣椒（如使用）、1片月桂叶

- 提前备好：1杯自制洋葱泥（制作方法见下一步）、2杯番茄泥、3杯鸡汤（我通常批量制作冷冻保存）

- 柠檬处理：半只切片作装饰，另半只榨汁入汤调味

- 量取：1.5汤匙橄榄油、1/2汤匙孜然（如使用）、1/2茶匙香菜籽

- 准备调味品：现磨黑胡椒、辣椒粉（如使用）、海盐

- 撕碎鸡胸肉

- 切玉米饼条（如使用）或准备玉米片

- 牛油果切片装碗（挤柠檬汁防氧化）

- 擦1/4杯切达奶酪

- 备好酸奶油（如使用）

步骤3：洋葱泥制作

这个食谱如果提前备好洋葱泥、鸡肉和培根，实际烹饪时间只需40-45分钟。建议批量制作洋葱泥冷冻保存，能节省15分钟烹饪时间。

我会把做菜剩下的蔬菜边角料（胡萝卜头、土豆皮、洋葱皮等）用食物烘干机脱水，装入纱袋熬汤提味，既减少浪费又增加营养。

制作方法：

1. 洋葱洗净切四瓣

2. 开水煮至变色变软

3. 捞出稍凉，保留洋葱水（富含维C和营养）

4. 洋葱水冷却后冷冻保存

5. 将煮软的洋葱打成泥

6. 分装冷冻备用

步骤4：炒制底料

首次尝试新食谱时，我会分次添加调味料并试味调整。这个习惯让我避免了很多失败案例。

操作：

1. 汤锅加橄榄油中火加热

2. 放入玉米饼条和蒜末翻炒至饼条微脆、蒜末金黄（约5分钟）

3. 加入香菜籽、香菜碎和月桂叶

4. 若全家都爱辣，可此时加入1/2墨西哥辣椒、安祖辣椒/奇波雷辣椒和孜然；否则留待餐桌上自行添加

步骤5：加入纯汤

操作：

1. 倒入番茄泥

2. 加入洋葱泥

3. 倒入鸡汤

4. 充分搅拌混合

步骤6：炖煮

操作：

1. 大火烧开后撇去浮沫

2. 试味调整调味料

3. 转小火慢炖40-45分钟

4. 再次试味补味

5. 捞出月桂叶

6. 临出锅前加入鸡肉（保持肉块完整）

7. 可选：用搅拌机打碎汤汁增加浓稠度

步骤7：装盘

操作：

1. 热汤浇在鸡肉和牛油果上

2. 依喜好添加奶酪、香菜、培根碎、玉米片和辣椒

3. 餐盘旁可另配玉米片

步骤8：Sunshiine的烹饪心得

这款汤品鲜美饱腹，奇波雷辣椒赋予其迷人的烟熏风味。我们最爱在寒冬享用，常会多做一些冷冻保存。孩子吃的话可不加辣椒，虽然提前调味能激发更丰富的层次感，但餐桌上现加奇波雷辣椒也别有风味。您也可以为孩子准备温和版，给自己留份辛辣版。我有时会烤个辣椒增添焦香风味。

感谢各位阅读，祝大家2016年快乐！

——Sunshiine