扛糟羊肉的做法及制作技巧，闽菜经典菜谱

所属菜系

闽菜

特点

(福建菜)

原料

• 羊肉（700克）
• 红糟（75克）
• 葱（1根）
• 姜片（1片）
• 黄酒（165克）
• 白糖（45克）
• 盐（少许）
• 菱粉（少许）
• 清汤（700克）

制作过程

第一步：处理羊肉

将羊肉切成长1.5寸，宽1寸的块状。在开水锅中加入葱、姜，然后将羊肉放入焯水，以去除膻味。焯水后取出羊肉，用清水洗净并沥干水分。

小贴士：

• 焯水时可以稍微延长煮的时间，确保羊肉的血水完全析出。
• 洗净后的羊肉可以用冷水冲洗几遍，确保没有残留的杂质。

第二步：氽羊肉

开热猪油锅（约300克），将羊肉放入锅内快速翻炒几下，使其表面微微焦黄。随后将羊肉倒入漏勺中，滤去多余的油分，并放置一旁备用。

小贴士：

• 氽羊肉时火候要适中，避免羊肉过于干硬或油腻。
• 如果没有猪油，也可以使用植物油代替，但风味会略有不同。

第三步：炒制与炖煮

另起一个热锅，加入适量猪油，将红糟、白糖和黄酒放入锅内小火略炒，待香味散发出来后，再将羊肉倒入锅中翻炒均匀。接着加入清汤和少许盐，用中小火慢炖至羊肉酥软入味。最后用水菱粉勾薄芡，使汤汁更加浓稠，然后起锅装盘即可。

小贴士：

• 炒红糟时火候不宜过大，以免红糟糊底影响口感。
• 慢炖过程中可以适当调整火力，确保羊肉充分吸收调料的味道。
• 勾芡时注意搅拌均匀，避免结块。

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