咖喱蛋沙拉食谱，完美水煮蛋技巧与创意吃法

水煮蛋一直是我的最爱。它是最健康的速食，便于携带且饱腹感强。小时候我爸爸总期待复活节，因为他知道会有大量水煮蛋可吃。他最喜欢的吃法是把鸡蛋切成楔形，淋上咖喱腌芒果，搭配番茄和洋葱，用全麦薄饼卷着吃。清凉的番茄、辛辣的芒果和绵密的鸡蛋——绝了！所以对我来说，咖喱和鸡蛋简直是天作之合。

必须承认，我第一次吃传统蛋沙拉的经历并不愉快，软趴趴的鸡蛋、大量蛋黄酱夹在白面包里——哎。这让我多年不敢碰传统蛋沙拉，直到大学室友的妈妈做了一次。她用莳萝泡菜、洋葱、培根和少许蛋黄酱调制，让我愿意再给蛋沙拉一次机会。

这些年我尝试过多种蛋沙拉配方，发现最难掌握的是水煮蛋的火候。网上方法五花八门，我试过一种：水沸后关火盖盖焖12分钟，冰水浴后再次煮沸再冰镇。这样确实能防止蛋黄发灰，但实在太费时。

这里分享我的简易水煮蛋法：

将鸡蛋放入锅中，加1/2-1英寸冷水煮沸。离火盖盖焖8分钟

步骤1：

时间到后将鸡蛋浸入冰水浴2分钟至完全冷却。冷却后更容易剥壳。

步骤2：

现在知道如何完美煮蛋了，下面是我的私房配方：

索玛的咖喱蛋沙拉

食材

6-8个大号鸡蛋

1汤匙蛋黄酱

2汤匙希腊酸奶或全脂酸奶

适量盐和黑胡椒

1茶匙第戎芥末酱

1½汤匙咖喱粉（我用马德拉斯咖喱粉）

少许青柠汁

2根西芹茎，切碎

2根青葱或1把细香葱，切碎

¼杯烤核桃仁

¼杯蔓越莓干或樱桃干（可选，我手头没有所以没加）

步骤3：

煮蛋冷却时，将酸奶、第戎芥末酱、咖喱粉、青柠汁和蛋黄酱在小碗中混合备用。

步骤4：

切碎青葱和西芹。我发现把西芹茎先对半切开再切四份，更容易整齐切碎。

步骤5：

烤核桃仁——将核桃平铺在烤盘上（带边缘的最好），400°F（200℃）烤5-10分钟，闻到香味即可。

步骤6：

剥壳后将鸡蛋放入中等碗中，用叉子压碎，保留些许颗粒感。

步骤7：

加入蔬菜和核桃仁搅拌均匀。

步骤8：

加入3/4咖喱酱混合，若太干再加剩余酱料。用盐和黑胡椒调味。

可直接食用，或搭配脆饼、生菜卷、玉米饼或全麦吐司。剩余酱料可留到次日拌入，防止沙拉变干（如果有剩的话）。