经典柠檬女士锁饼干食谱，传统衣夹饼干详细教程

如果要评选名字最多的饼干，女士锁饼干绝对能拔得头筹。这种小巧的饼干有很多别名——女士锁、衣夹饼干、奶油号角、手指饼干……虽然每个名称可能有细微差别，但如果你从未听说过它们，这其实是一种用面皮卷在衣夹上烤制、内部填充奶油的酥皮点心。制作过程需要一些时间，但如果你想在下次饼干交换活动中带来别致美味，不妨试试这个食谱。

如果年末忙碌时觉得这个食谱太复杂，我还准备了懒人版配方，用现成材料就能做出类似效果。

工具与材料

面团材料：

2 汤匙温水

1⅛ 茶匙酵母（半包）

1½ 茶匙糖

少许盐

1 颗鸡蛋

½ 杯淡奶

½ 茶匙香草精

½ 杯软化黄油

2¼ 杯中筋面粉（原食谱2/14杯应为笔误）

柠檬奶油馅：

1¼ 汤匙柠檬汁

1 汤匙液态香草咖啡奶精

½ 杯软化黄油

2¼ 杯糖粉

几滴黄色食用色素（可选）

香草奶油馅：

2¼ 汤匙液态香草咖啡奶精

½ 杯软化黄油

2¼ 杯糖粉

步骤1：制作面团

将温水和酵母在小碗中混合，静置备用。将面粉、糖和盐混合搅拌均匀。在厨师机碗中混合鸡蛋、黄油、淡奶和香草精，搅拌至黄油碎裂后加入酵母水。分次加入面粉混合物，搅拌至形成柔软粘稠的面团。用保鲜膜包裹冷藏至少1小时。

步骤2：准备衣夹

之所以叫衣夹饼干，是因为要用面皮缠绕衣夹烘烤。听说现代金属弹簧衣夹可能在烤箱中断裂，所以我用了全木制衣夹。手工艺品店可以买到类似衣夹，也可以用亚马逊现成的奶油号角模具代替。

我在衣夹外包裹了铝箔：剪一块长方形铝箔，将衣夹放在一端，折叠上下边缘后卷起。在台面上滚动铝箔衣夹使其表面光滑，方便脱模。

步骤3：擀制面皮

准备好模具后，取出面团分成两半，另一半放回冰箱。在操作台和擀面杖上撒面粉防粘，将面团擀至约3毫米厚。切成0.5×20厘米的长条（可用披萨刀）。取一条面皮轻轻缠绕在衣夹上，重叠部分要稍微交叠，起始和结束端都压在衣夹底部。

步骤4：烘烤

将饼干胚放在烤盘上，它们不会明显膨胀，可以紧凑排列。烤箱预热至175℃（350℉），烤18分钟至表面微金黄。

步骤5：脱模

稍冷却后将饼干从衣夹上取下，应该很容易脱落。用夹子辅助取热饼干，或等完全冷却后徒手脱模。完全冷却后再填充奶油。

步骤6：填充奶油

我做了两种馅料：柠檬味和香草味。如需单一口味，可加倍任一配方。

柠檬奶油馅：

将柠檬汁、咖啡奶精、黄油和糖粉混合打发至蓬松，可加黄色色素调色。

香草奶油馅：

将咖啡奶精、黄油和糖粉混合打发。

将奶油装入带螺旋裱花嘴的裱花袋，从饼干中间开始挤入奶油，旋转饼干从另一侧继续填充。

步骤7：撒糖粉

所有饼干填充完成后，轻轻撒上糖粉。图中有个饼干底部没压好，烘烤时翘起来了（不过依然美味！）。

步骤8：保存与懒人版

本配方可制作约65块饼干。存放在密封容器中冷藏，食用前回温。

懒人版女士锁：

觉得麻烦的话，可以试试懒人版：用现成酥皮面团（冷冻区购买），解冻后切条缠绕模具，按包装说明烘烤。冷却后填充市售奶油霜，撒糖粉即可。我试过这种方法，酥皮层次分明，轻松做出精致甜点！