家庭版雪怪圆顶蛋糕制作教程，创意翻糖雕塑食谱

我儿子特别喜爱雪怪生物，当他观看电影《鸡皮疙瘩》并看到雪人出现时，这部电影立刻成为他的最爱。他反复观看了好多遍，甚至要求我制作一个雪怪。

起初我想用软陶来制作，但这次我想尝试可食用的雕塑。于是想到做一个装饰有雪怪头像的圆顶蛋糕。蛋糕基底我选择了祖科托蛋糕（Zuccotto），这是来自托斯卡纳的意大利甜点，制作简单却风味十足。我选用了巧克力和意式乳清奶酪作为夹心。然后在蛋糕顶部雕刻了雪怪头像。这是我第一次处理翻糖，惊讶地发现接缝融合并不困难，甚至比用软陶雕刻毛发更简单！

步骤1：材料准备

份量：10人份

- 2升容量碗具

- 1.5磅磅蛋糕

- 2杯重奶油

- 250克意式乳清奶酪

- 6盎司黑巧克力

- 2.5杯糖粉

- 2根无盐黄油

- 1.5公斤翻糖

- 红色食用凝胶色素

- 黑白两色糖霜笔或可食用颜料

- 银色闪粉糖霜

- 1/2茶匙香草精

- 浸泡糖浆：3汤匙热水+2汤匙糖+1汤匙白兰地

装饰工具：

擀面杖、刮刀、专用食品画笔和塑形工具、刀具、支撑棍

步骤2：蛋糕组装

在大碗内轻喷或涂抹菜籽油，铺两层保鲜膜防止粘连。将磅蛋糕切成约10毫米薄片（避免过厚保持柔韧性），斜切成三角形。像拼图一样铺满碗底（避免过大缝隙），在蛋糕片上刷糖浆（图3）。

制作夹心层：打发重奶油后分成两份。外层为巧克力夹心——将黑巧克力隔水融化，稍冷却后分三次与1杯打发奶油混合。将巧克力奶油涂抹在蛋糕片上并延伸至碗壁。内层将剩余奶油与1/2杯过筛糖粉及乳清奶酪混合（图7），填入蛋糕中心位置。我使用的3升碗具过大导致夹心未填满（图8），于是将顶部多余的蛋糕片向下折叠（图9），并额外铺两片蛋糕覆盖中部（图10）。

用保鲜膜封盖碗口，轻压顶部塑形，放入冰箱冷藏定型3小时或隔夜后再脱模。

步骤3：抹面与面部塑形

制作黄油霜：用搅拌器打发黄油至发白，分次加入糖粉混合均匀，最后加入香草精。

脱模时将蛋糕底板盖在碗口倒扣，移除保鲜膜后用刮刀薄薄涂抹一层黄油霜，帮助翻糖粘附。在蛋糕中下部插入支撑棍，固定椭圆形磅蛋糕作为雪怪吻部（确保支撑棍穿透底部）。用蛋糕条弯曲塑造眉弓和颧骨（图示不同角度参考），这些小部件无需支撑棍。在附加部件上涂抹黄油霜，通过添加蛋糕结构而非厚重翻糖来塑造面部特征。

步骤4：翻糖层

工作台铺烘焙纸防粘，双手和擀面杖涂抹糖粉。将1公斤翻糖从中心向外擀成约0.5厘米厚，用擀面杖卷起一端后覆盖在蛋糕表面。用手抚平表面，用刀切除底部多余翻糖。

取少量翻糖边角料加入微量红色凝胶揉匀成浅粉色。若边角料不足，可从预留的500克翻糖中取用。擀成薄片后裁成圆形贴在蛋糕顶部（可修剪边缘），侧面无需完美因为我们后续会添加毛发。

步骤5：面部雕刻

用白色翻糖制作两个椭圆形作为眼白，蘸少许水粘合。添加细长条制作上下眼睑，用弧形工具融合接缝（图2）。在眼周、颧骨和吻部侧面压出凹陷线条（图3）。在眉弓和脸颊区域添加弧形长条并融合接缝，标记鼻部位置后用细条塑造鼻孔轮廓。

通过在额头、眼周和吻部添加褶皱增强细节表现。

步骤6：毛发雕刻与上色

制作耳朵：将翻糖擀成椭圆状并压出弧形纹路，固定在头部两侧。

制作毛发：将翻糖搓成细绳后切成小段，每段在掌心搓成细长条，沿面部边缘粘贴。吻部两侧也添加毛发。用尖头塑形工具在毛发卷曲处压出发丝纹理（注意毛发走向）。

用湿润画笔蘸黑色颜料描绘眼珠外沿，内部填充蓝色。用黑色糖霜笔点出瞳孔和鼻孔。为增加立体感，用湿润画笔蘸取少量黑色糖霜涂抹在面部褶皱、眼睑、鼻周和唇线处（建议使用专业食用颜料更易晕染）。最后在毛发上撒银色糖霜增加层次感。

尽情享用吧！