韩国经典菜肴：口蘑烩全狗的做法与技巧

【菜名】

口蘑烩全狗

【所属菜系】

韩国

【特点】

料材丰盛，汤味醇厚，鲜咸清香。

【原料】

• 全狗料500克（熟狗脊髓、狗眼、狗脑、狗舌、下水等）
• 口蘑25克
• 鸡肉茸50克
• 精盐5克
• 狗骨清汤1千克
• 淀粉15克
• 胡椒粉2.5克

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【制作过程】

1. 处理全狗料

将熟狗肉脊髓切片，熟狗脑切块，狗舌切条，下水切片。将这些材料一起放入开水锅中焯透，去除杂质和异味，捞出后控干水分备用。

小贴士：焯水时可以加入少许姜片和料酒，有助于去腥增香。

2. 泡发口蘑

将口蘑放入瓷碗中，用开水沏泡约10分钟，待其充分吸水膨胀后，捞出口蘑并澄清碗中的口蘑汤备用。用手轻轻揉搓口蘑，去除泥沙和杂质，再用清水洗净。最后将口蘑放入开水中焯透，捞出后控水。

小贴士：泡发口蘑的水不要浪费，澄清后可作为高汤的一部分使用，增加风味。

3. 制作鸡肉茸高汤

将炒锅置于火上，加入狗骨清汤和澄清的口蘑汤。将鸡肉茸放入碗内，加入少许清水调匀后，倒入炒锅的汤中。待鸡肉茸受热浮起后，将其捞出另作他用（例如制成鸡肉丸子或搭配其他菜肴）。

小贴士：鸡肉茸的作用是吸附汤中的杂质，使汤更加清澈，因此捞出后无需丢弃，可以二次利用。

4. 调制汤汁

将炒锅中的汤倒出并过筛，确保汤汁清澈无杂质。将澄清后的汤重新倒回炒锅内，加入味精、料酒、咸面、口蘑以及控水后的各种全狗料。烧开后撇去浮沫，加入辣椒油和姜汁调味，最后用淀粉勾成流汁状，再次烧开后即可出锅，倒入汤碗中。

小贴士：勾芡时要慢慢加入淀粉水，边加边搅拌，以确保汤汁浓稠适中。

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【成品特点】

此菜汤色清澈，口感醇厚，带有浓郁的狗肉香味和口蘑的清香，是一道经典的韩国特色菜肴。

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