宫保兔肉的做法及详细步骤，川味经典家常菜

菜名

宫保兔肉

所属菜系

满汉全席

特点

此菜色泽红亮，兔肉鲜嫩，花生米酥脆，酸甜微辣，风味独特，是一道经典的川味佳肴。

原料

• 净兔肉：150克
• 花生米：50克
• 料酒：10克
• 精盐：1克
• 豆瓣辣酱：15克
• 白糖：5克
• 葱、姜末：各少许
• 鸡蛋清：1个
• 湿玉米粉：15克
• 花生油：500克（约耗25克）

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制作过程

步骤 1：兔肉处理

用水将兔肉洗净，切成边长约为1厘米的方丁（即4分）。将切好的兔肉放入碗中，加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清，搅拌均匀后腌制10分钟，使其充分入味并上浆。

小贴士：兔肉质地较嫩，切丁时尽量保持大小一致，以便烹饪时受热均匀。

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步骤 2：花生米处理

将花生米放入碗中，注入开水浸泡5分钟，捞出后剥去外皮。锅中倒入约100克花生油，用温油炸至花生米呈金黄色，捞出沥油备用。

小贴士：炸花生米时火候不宜过高，以免外焦里生。炸好后可撒少许盐调味，增加风味。

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步骤 3：滑炒兔肉

锅中注入适量花生油，烧至五成热（约150℃），下入腌制好的兔肉丁滑炒至变色熟透，随即倒入漏勺中控油。

小贴士：滑炒兔肉时时间不宜过长，否则会失去嫩滑口感。建议控制在1分钟左右。

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步骤 4：调味翻炒

锅中留少许底油，下入豆瓣辣酱，小火煸炒出香味后，依次加入料酒、精盐、白糖和葱姜末，继续翻炒至汤汁浓稠。随后倒入滑炒好的兔肉丁和炸好的花生米，快速翻炒均匀，使每块兔肉都裹满酱汁即可出锅装盘。

小贴士：豆瓣辣酱容易糊锅，需全程小火慢炒，并不断搅动，以避免粘锅或苦味产生。

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小技巧总结

1. 兔肉切丁后腌制时加入鸡蛋清和湿淀粉，能使肉质更加嫩滑。
2. 花生米提前剥皮并用温油炸制，能确保酥脆口感。
3. 滑炒兔肉时火候要适中，避免过久导致肉质变老。
4. 调味时注意糖与辣的比例，可根据个人口味适当调整。

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