覆盆子杏仁迷你茶点制作全攻略，白巧克力甘纳许装饰教程

发音为'petty for'而非'petite four'，别像我一样闹笑话哦 :)

迷你茶点是优雅的迷你甜点，通常为多层小蛋糕，浸透糖浆后裹上翻糖或糖衣。

这类精致茶点非常适合下午茶会和准新娘派对，用迷你茶点塔代替婚礼蛋糕也是独特选择。

本教程演示如何制作覆盆子杏仁迷你茶点，外层包裹白巧克力甘纳许。

步骤1：食材准备

蛋糕体

使用此配方烤制白杏仁婚礼蛋糕

糖霜

直接使用市售奶油奶酪糖霜

夹心

12盎司（约340克）覆盆子

1/2杯砂糖

3/4杯清水

2汤匙柠檬汁

3汤匙玉米淀粉

甘纳许

1袋白巧克力豆

2/3杯淡奶油

※注：此配方甘纳许晾干后仍微黏，如需硬质涂层，建议用融化糖果涂层+1-2汤匙起酥油替代

步骤2：烤制蛋糕

用两个9×13英寸烤盘烤制薄蛋糕层，顶部开始上色时即取出。稍凉后倒扣在平整台面。

步骤3：制作夹心

覆盆子+水+砂糖煮沸后转小火熬煮至果肉软烂。玉米淀粉与3-4汤匙冷水调匀，倒入果酱继续熬煮几分钟离火。冷却后会自然浓稠，可隔冰水加速冷却。

步骤4：组装冷冻

在一片蛋糕上涂抹夹心，盖上另一片蛋糕。用刀或蛋糕分层器修平表面，涂抹糖霜后用蜡纸抚平。连同蜡纸一起放入冰箱冷冻过夜至完全冻硬。

步骤5：切割成型

可用刀具切方块，或用小型饼干模具切造型。切方块前建议先修边，用尺子量好尺寸做标记。备一盆清水，每次切割后清洁刀具/模具。

将切好的茶点放回冰箱，此时可精细处理：取出冷冻茶点刷净碎屑，再次冻硬后进行裹面。

步骤6：制作甘纳许与装饰

甘纳许制作

淡奶油微波加热至接近沸腾，倒入白巧克力豆搅拌至完全融化。若变稠可每次微波20秒加热，酌情添加奶油调整至可倾倒的浓稠度。

裹面装饰

将茶点放在冷却架上，下方放置接渣盘。用勺子或量杯倾倒甘纳许完全覆盖表面，重复操作直至所有茶点裹面完成。可收集滴落的甘纳许重复利用。趁甘纳许未干时进行装饰。

※改进建议

首次制作经验：甘纳许略黏手，下次会尝试糖果涂层（虽甜度更高）。部分茶点切割角度需调整，剩余蛋糕边角料可制作蛋糕球。