法式覆盆子百里香风船酥制作教程，精致下午茶甜点

Vol Au Vent在法语中意为"容器"。这款精致的甜点以酥皮面团制成容器，填入香草卡仕达酱，搭配柠檬百里香浸渍的覆盆子果泥。

步骤1：制作卡仕达酱

准备卡仕达酱材料：4个蛋黄、1/2杯砂糖、1 1/2杯全脂牛奶、1/4杯玉米淀粉、1根香草豆荚、2汤匙无盐黄油。

步骤2：搅打奶油基底

将蛋黄、砂糖和玉米淀粉混合搅打，持续搅拌至浓稠混合物变稀并呈淡黄色。将牛奶煮至微沸，缓慢将热牛奶倒入蛋液混合物中，持续搅拌至完全融合。

步骤3：加热奶油

将混合物倒入中等 saucepan，中火加热并持续搅拌。煮沸后会逐渐浓稠，感觉变稠时立即离火。剖开香草豆荚刮取籽粒，与黄油一同加入奶油中搅拌均匀。将奶油倒入容器，贴面覆盖保鲜膜防止结皮。

步骤4：制作酥皮容器

取解冻的酥皮面团1张（标准冷冻包装），用直径10厘米切模切出8个圆片。取小号切模在4个圆片中心切出环形，形成4个圆环。

步骤5：组装风船酥

将4个实心圆片放在抹油烤盘上，刷蛋液（1个鸡蛋加1汤匙水混合）。将圆环叠放在圆片上并刷蛋液。室温静置15分钟，同时预热烤箱至200℃（400℉），中层烘烤20分钟。

步骤6：制作果泥

烘烤期间制作果泥：取1品脱新鲜覆盆子（留4颗装饰），与1/3杯砂糖、1个柠檬皮屑、半颗柠檬汁混合，用叉子压碎果肉。加入整枝百里香，离火静置冷却后取出百里香枝，冷藏备用。

步骤7：组装甜点

轻轻挖出每个风船酥中心部分，将卡仕达酱装入裱花袋（剪1.2厘米开口），挤入酥皮容器。每盘淋适量果泥，点缀覆盆子和新鲜百里香叶即可享用。