传统美食六月鲜制作教程，家庭版水盆羊肉做法分享

材料

• 主料：羊肉 2500 克
• 辅料：
• 盐 50 克
• 花椒 2.5 克
• 葱段 15 克
• 桂皮 10 克
• 姜片 15 克
• 大茴香 10 克
• 料酒 50 克
• 苹果 5 克（用于去膻味，非必需）
• 味精 5 克

制作方法

1. 准备材料：首先将羊肉剔骨，并将羊肉与骨头分别清洗干净。
2. 初步煮制：将处理好的羊肉放入锅内，加入足够的水至完全覆盖羊肉。大火烧开后，加入敲碎的羊骨继续同煮半小时。之后捞出羊肉，放凉后切成适口的小块。
3. 调味慢炖：将切好的羊肉重新排回锅中，倒入之前煮羊肉时保留下来的原汤。待再次沸腾后，加入用布袋扎紧的桂皮、花椒等香料以及葱段、姜片和料酒。先以中火慢炖约三小时，然后根据个人口味调整盐量，转小火继续炖煮十小时左右。过程中注意撇去浮沫。
4. 最后调味及装盘：当羊肉变得非常软烂时，如果汤汁过多可适当去除一部分；反之，则可以适量添加原汤加少量开水来稀释。最后，在盛盘前加入少量味精提鲜即可。

小技巧/贴士

• 选择新鲜且带点肥肉的羊肉可以使成品更加美味多汁。
• 使用苹果可以帮助去除羊肉特有的腥味，让菜肴风味更佳。
• 在长时间炖煮的过程中保持低而稳定的温度有助于食材更好地入味而不至于过于干硬。
• 如果想要增加风味层次，可以在最后几分钟尝试加入几滴香醋或者一点点辣椒油。

风味特点

“六月鲜”又称“水盆羊肉”，据说是由古代的“羊羹”演变而来。这道菜通常在农历六月份上市销售，因此得名“六月鲜”。它以其独特的烹饪方式——通过长时间慢炖使肉质变得极其柔软细腻，同时保留了清新的汤底——而闻名于甘肃地区。食用时搭配烧饼、青蒜苗、香菜或是泡菜一起享用，更能体验到其丰富美妙的口感与味道。

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