香卤猪肘的做法-浙江菜经典卤味食谱

【菜名】

香卤猪肘

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽红亮，口感鲜咸，肉质软嫩，香气浓郁。

【原料】

材料：

• 猪肘 1个
• 大白菜 半棵
• 蒜苗 3根
• 嫩姜 1块
• 蒜头 8瓣

调味料：

• 高梁酒 1杯
• 色拉油 1/2杯
• 高汤 1杯
• 酱油 2杯
• 冰糖 4大匙
• 白胡椒粒 1大匙
• 葱丝、红辣椒丝、香菜及香油 各少许

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【制作过程】

1. 处理猪肘
   将猪肘表面的毛和油垢清理干净，用刀刮去残留杂质后，放入滚水中氽烫5分钟，去除血水和杂质，捞起沥干水分备用。

2. 准备配菜

3. 大白菜逐叶洗净，掰成适口大小。

4. 蒜去皮，姜切片，蒜苗切段备用。

5. 熬制卤汁

6. 锅中倒入色拉油，加热后放入姜片、蒜头、蒜苗爆香。

7. 加入高梁酒、酱油、高汤、冰糖和白胡椒粒，搅拌均匀后烧沸。

8. 卤煮猪肘

9. 将处理好的猪肘放入锅中，盖上锅盖，以中小火卤煮1个半小时左右，期间可适当翻动，确保受热均匀。

10. 砂锅焖制

11. 将大白菜铺放在砂锅底部，放上卤好的猪肘。

12. 将卤汁用滤网过滤掉辛香料后，倒入砂锅中，盖好锅盖，以小火焖约5分钟。

13. 装盘与点缀

14. 盛盘前将滚热的淀粉薄浆（可用少量卤汁调制）淋在猪肘上，增加光泽感。
15. 撒上葱丝、红辣椒丝和香菜作为装饰，最后滴上少许香油提香即可。

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【小技巧与贴士】

1. 去除腥味
   在处理猪肘时，可以用热水反复冲洗，并加入姜片和料酒进行氽烫，有效去除腥味。

2. 卤汁浓度
   卤汁中的冰糖可以调整甜度，喜欢更浓郁味道的朋友可以适量增加酱油或冰糖的比例。

3. 炖煮时间
   猪肘的炖煮时间可以根据个人口感调整，喜欢更软烂的可以延长炖煮时间至2小时。

4. 配菜选择
   大白菜是经典的搭配，但也可以根据季节选择其他蔬菜，如土豆、胡萝卜等，增添风味层次。

5. 保存卤汁
   剩余的卤汁可以过滤后冷藏保存，下次使用时加入适量清水和调料即可继续卤制其他食材。

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