鲜蘑菇炖豆腐的做法-浙江菜经典家常菜谱

【菜名】

鲜蘑菇炖豆腐

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤纯清香。

【原料】

• 主料：嫩豆腐500克
• 辅料：熟笋片25克、鲜蘑菇100克
• 调料：酱油10克、精盐2.5克、味精2.5克、绍酒5克、麻油5克、素汤（大豆熬制）400克

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【制作过程】

1. 将嫩豆腐放入盘中，加入料酒，上笼用旺火蒸40分钟，取出后去掉边皮，切成1.5厘米见方的小块。
2. 将切好的豆腐块放入沸水中焯一下，去除豆腥味，然后用漏勺捞出备用。
3. 鲜蘑菇洗净后，放入沸水锅中煮1分钟，捞出后用清水漂凉，切成薄片备用。
4. 熟笋片提前准备好，切成适口大小的片状。
5. 取一只砂锅，将豆腐、笋片和精盐放入其中，加入素汤，使汤汁浸没豆腐。
6. 将砂锅置于中火上烧沸后，转小火炖10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
7. 放入切好的鲜蘑菇片，继续炖煮2-3分钟。
8. 最后加入酱油、味精调味，淋上少许芝麻油，搅拌均匀即可出锅。

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【小技巧/小贴士】

1. 豆腐去腥：豆腐在使用前可以用淡盐水或料酒水浸泡片刻，这样可以有效去除豆腥味，同时增加豆腐的底味。
2. 蘑菇处理：鲜蘑菇煮过后用清水漂凉，不仅可以保持蘑菇的鲜脆口感，还能避免其变色。
3. 素汤制作：如果没有现成的素汤，可以用大豆、香菇等食材熬制，或者用素高汤粉替代，但注意控制用量以避免过咸。
4. 火候掌握：炖煮时一定要用小火，这样才能让豆腐更加入味，同时保持豆腐的完整性和嫩滑口感。

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