西湖桂花藕粉的做法及技巧-浙江传统甜品

【菜名】

西湖桂花藕粉

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

莼菜翠绿，滑嫩清香，汤汁清鲜，鸡白腿红，色彩鲜艳。

【原料】

主料：

• 西湖藕粉 250克
• 白糖 500克

辅料：

• 糖桂花 5克
• 玫瑰花瓣 20瓣

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【制作过程】

1. 将藕粉分为10份，分别放入10只小碗内。
2. 每碗先用25克凉开水化开藕粉，搅拌均匀至无颗粒状。
3. 然后冲入225克沸水，边冲边快速搅动，直至藕粉呈现玉色且没有粉粒。
4. 加入白糖（每碗50克），搅拌至完全溶解。
5. 再将糖桂花（每碗0.5克）均匀地撒在藕粉表面。
6. 最后将玫瑰花瓣（每碗两瓣）捏碎后均匀地撒在藕粉上即可完成。

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【小技巧与贴士】

• 凉水化开藕粉：使用凉水化开藕粉时要充分搅拌，确保没有颗粒，这样后续加入热水时才能形成光滑的藕粉糊。
• 热水冲泡技巧：热水必须是刚烧开的沸水，边倒边快速搅拌，避免结块或出现不均匀的现象。
• 糖桂花的选择：优质的糖桂花香气浓郁，能为整道菜品增色不少，建议选择纯天然无添加的产品。
• 玫瑰花瓣装饰：玫瑰花瓣不仅美观，还能增添一丝淡淡的花香，挑选新鲜、干燥的花瓣效果更佳。
• 温度控制：藕粉遇热凝固较快，因此操作时动作需迅速，以免影响口感和外观。

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