如何制作正宗浙江菜-蟹镶橙

【菜名】

蟹镶橙

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香浓郁，风味独特，是一道兼具视觉与味觉享受的佳肴。

【原料】

• 净蟹膏肉：200克
• 鸡蛋：2个
• 鲜橙：10个
• 猪肥膘肉：25克
• 净荸荠：25克
• 精盐：3克
• 白酒：5克
• 姜：5克
• 味精：2克
• 胡椒粉：1克

---

【制作过程】

1. 处理橙子
   将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用。将橙瓤挖出，但要保留一部分橙肉（以便增加风味）。姜切末备用。

2. 准备配料

3. 猪肥膘肉汆熟后切成小丁。

4. 净荸荠洗净后切成小丁。

5. 调制馅料
   将蟹肉、猪肥膘丁、荸荠丁放入碗中，加入鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精和白酒，搅拌均匀，制成蟹肉馅。

6. 填充橙子
   将调好的蟹肉馅分成10份，分别装入鲜橙内，填满后将原来截起的橙片盖回顶部，轻轻压实。

7. 蒸制橙子
   将装好馅料的橙子放入盘中，上笼用大火蒸约3-5分钟，直至橙子香气四溢且蟹肉完全熟透即可取出。

8. 装盘与装饰
   将蒸好的蟹镶橙摆入盘中，可适当点缀一些橙皮丝或香菜叶作为装饰，提升菜品美感。

---

小技巧/小贴士

• 橙子选择：尽量挑选表皮光滑、果肉饱满多汁的橙子，这样不仅外形美观，还能让橙香味更浓郁。
• 蟹肉处理：如果使用的是冷冻蟹肉，提前解冻并沥干水分，避免影响馅料口感。
• 蒸制时间：蒸制时间不宜过长，否则橙子会失去原有的鲜嫩口感，同时蟹肉也可能变老。
• 白酒作用：白酒不仅可以去腥，还能增添一丝独特的香气，建议选用清香型白酒。

---