糖醋素排骨的做法，浙江菜经典素食菜谱

菜名

糖醋素排骨

所属菜系

浙江菜

特点

色金黄，形象逼真，酸甜咸香。

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原料

• 油面筋：125克
• 土豆：150克
• 清油：1500克（约耗100克）
• 白糖：70克
• 醋：50克
• 料酒：15克
• 盐：2克
• 葱末：2克
• 姜末：2克
• 香油：10克
• 水淀粉：25克
• 汤：少许
• 番茄酱：10克

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制作过程

步骤 1：准备材料

1. 处理土豆：将土豆去皮洗净，切成0.7厘米厚、5厘米长的条状。
2. 处理面筋：将油面筋切为厚圆片。
3. 穿插造型：把土豆条从面筋中间穿过去，并轻轻套紧，形成“排骨”形状。

步骤 2：炸制“排骨”

1. 热油锅：锅中倒入清油，烧至四五成热（约150℃）。
2. 炸制金黄：将制作好的“排骨”放入油锅中炸制，直至呈现金黄色且外皮焦脆时捞出，沥干油分。

步骤 3：调汁炒制

1. 调制糖醋汁：取一碗，依次加入白糖、醋、料酒、盐、葱末、姜末、番茄酱、水淀粉和少许汤，搅拌均匀备用。
2. 炒制糖醋汁：锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁，用中小火加热并不断翻炒，直至汁液浓稠冒泡。
3. 裹汁上色：将炸好的“排骨”回锅，与糖醋汁快速翻炒均匀，使每块“排骨”都裹满糖醋汁。最后淋上香油，即可出锅装盘。

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小技巧/小贴士

1. 控制油温：炸制“排骨”时，油温不宜过高或过低。过高的油温容易导致外焦里生，而过低则会使“排骨”吸油过多，影响口感。
2. 汁芡浓稠适中：糖醋汁的浓稠度要适中，太稀则无法很好地包裹在“排骨”表面，太稠则容易结块。
3. 套紧面筋：在穿插土豆条时，确保面筋套紧，以免炸制过程中松散脱落。
4. 调味调整：根据个人口味，可以适量增减糖和醋的比例，达到理想的酸甜平衡。

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