如何制作正宗浙江菜糖醋排骨？详细步骤+小技巧！

【菜名】

糖醋排骨

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

酱红油亮，外松脆，里鲜嫩，甜酸味美。

【原料】

• 猪子排：250克
• 湿淀粉：50克
• 面粉：25克
• 葱段：5克
• 精盐：2.5克
• 酱油：25克
• 白糖：45克
• 醋：40克
• 绍酒：30克
• 芝麻油：15克
• 熟猪油：750克（约耗75克）

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【制作过程】

1. 准备食材
   将猪子排斩成2.5厘米长的块，用绍酒10克和精盐捏匀，腌制入味。然后加入湿淀粉25克、面粉和水50克搅拌均匀，挂上一层薄糊。

2. 调制糖醋汁
   把酱油、白糖、醋、绍酒20克和湿淀粉25克放在碗中，加水50克调成芡汁备用。

3. 炸制排骨

4. 炒锅置中火上烧热，下熟猪油至六成热（约132℃），将挂好糊的猪子排逐块放入油锅炸至结壳后捞出。

5. 提高油温至七成热（约154℃），复炸一次，使排骨更加酥脆，捞出沥干油分。

6. 炒制糖醋排骨

7. 锅内留少许底油，放入葱段煸炒出香味后捞出丢弃。
8. 下炸好的排骨，迅速倒入事先调好的芡汁，快速颠翻几下，使排骨均匀裹上糖醋汁。
9. 最后淋上芝麻油，翻拌均匀后出锅装盘即可。

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【小技巧与贴士】

1. 排骨腌制时间
   排骨腌制时可适当延长腌制时间（如15-30分钟），使其更加入味。

2. 糊的浓稠度
   挂糊时要注意糊的浓稠度适中，太稀容易脱落，太稠则口感会过于厚重。

3. 两次炸制的重要性
   第一次炸制是为了定型，第二次高温复炸可以让排骨外皮更加酥脆。

4. 糖醋比例调整
   根据个人口味可以适当调整糖和醋的比例，喜欢偏甜的可多加一些糖，喜欢酸口的可增加醋的用量。

5. 芡汁粘稠度
   调芡汁时注意不要过稀或过稠，过稀会导致挂不上汁，过稠则会影响口感。

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