粟米鲈鱼块的做法及烹饪技巧，浙江菜经典家常菜

所属菜系

浙江菜

特点

此菜味美甘香，口感丰富，鱼肉鲜嫩，搭配玉米的清甜，是一道非常经典的浙江家常菜。

原料

• 鲈鱼块 250克
• 去壳鸡蛋 2个（其中蛋白取20克）
• 粟米 1罐（分开3份使用）
• 蛋白 20克
• 干淀粉 2.5汤匙
• 上汤 3汤匙
• 精盐 2茶匙
• 麻油 2茶匙
• 绍酒 3茶匙
• 味精 1茶匙
• 胡椒粉 1茶匙
• 植物油 300克（实耗约30克）

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制作过程

步骤 1：准备鱼块

将鲈鱼块用1茶匙精盐拌匀，腌制10分钟使其入味。然后用鸡蛋浆和干淀粉均匀地裹在鱼块表面，确保每一块鱼都均匀挂浆。

小贴士：

• 在腌制鱼块时，可以加入少许姜丝或柠檬汁去腥，提升鱼肉的鲜味。
• 裹浆时尽量让鱼块表面薄而均匀，这样炸出来的鱼块更加酥脆。

步骤 2：炸制鱼块

炒锅中倒入植物油，烧至五成热（约150℃），将裹好浆的鱼块轻轻放入油锅中炸制。待鱼块呈现金黄色且熟透后捞出，控油后摆放在盘中，堆成山形以增加美观性。

小贴士：

• 炸鱼块时火候要适中，避免外焦里生。可以用筷子轻轻翻动鱼块，使其受热均匀。
• 如果想减少油腻感，可以将炸好的鱼块用厨房纸吸去多余油分。

步骤 3：制作粟米酱汁

1. 取一小锅，倒入适量植物油烧热，加入粟米翻炒片刻。
2. 加入剩余的精盐、味精、胡椒粉调味，再加入绍酒和上汤，煮沸后用水淀粉勾芡，使酱汁浓稠适中。
3. 最后加入蛋白推匀，淋入少许麻油和熟油，搅拌均匀即可。

小贴士：

• 勾芡时要注意浓度，太稀则无法附着在鱼块上，太稠会影响整体口感。可以分次加入水淀粉调整。
• 加入蛋白后快速搅拌，能使酱汁更加顺滑细腻。

步骤 4：装盘完成

将调制好的粟米酱汁均匀地淋在炸好的鱼块上，一道美味的粟米鲈鱼块就完成了！

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