如何制作美味的浙江菜-米茄菠萝烧

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 口感糯滑

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【原料】

材料：

• 米茄（圆茄子）半粒
• 菠萝丁少许
• 新鲜莲子6粒

调味料：

• 味噌（日式酱）1小匙
• 咖喱粉1汤匙
• 水适量
• 白胡椒粉少许
• 淀粉适量

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【制作过程】

1. 准备莲子
   将新鲜莲子去芯后剁碎，备用。如果莲子较硬，可以先用清水浸泡30分钟，使其变软再剁碎。

2. 调制酱汁
   在锅中加入碎莲子、味噌、咖喱粉、白胡椒粉和适量水，用小火加热并不断搅拌，直至浓稠状。最后加入少量淀粉勾芡，煮至沸腾后熄火，备用。

3. 炸米茄

4. 将米茄切成半粒，放入摄氏150度的油锅中炸约2分钟。
5. 用筷子插入茄子中心部位，检查是否熟透。若能轻松插入，则表示已熟。

6. 炸好后将油温升高至大火，再次快速复炸几秒以逼出多余油脂，然后捞起沥干油分。

7. 组装与烤制

8. 在炸好的米茄上均匀铺上调好的酱料，再撒上菠萝丁。
9. 将其放入预热至摄氏180度的烤箱中，烤制约2分钟，让酱料和菠萝丁的味道充分融入米茄中即可取出装盘。

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【小技巧/小贴士】

• 莲子处理：新鲜莲子如果没有现成的，可以用干莲子提前泡发代替。泡发时加入少许盐，能帮助去除涩味。
• 茄子炸制：为了减少吸油量，可以在切好的茄子表面撒一层薄薄的面粉或淀粉后再下锅炸，这样既能锁住水分，又能使外皮更加酥脆。
• 菠萝选择：建议选用稍微偏酸一点的新鲜菠萝，这样可以中和酱料的浓郁口感，增加清新的风味。

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