如何制作正宗浙江菜-糊辣银芽肉丝

所属菜系

浙江菜

特点

肉丝细嫩，豆芽脆香，鲜美可口，带有浓郁的糊辣香气，是一道经典的家常下饭菜。

原料

• 猪瘦肉：200克
• 绿豆芽：100克
• 干辣椒：20克
• 花椒粒：适量
• 绍酒：适量
• 酱油：适量
• 醋：适量
• 盐：适量
• 白糖：适量
• 鸡粉：适量
• 水淀粉：适量
• 姜丝：适量
• 油：适量

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制作过程

1. 准备食材

将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加入鸡粉、绍酒、盐、干淀粉和少量油拌匀，腌制15分钟，使其入味并上浆；绿豆芽掐去头和根，清洗干净备用。

2. 调制调味汁

将酱油、白糖、醋、绍酒、鸡粉、水淀粉和少量清水混合，调成咸鲜酸甜的调味汁，搅拌均匀后备用。

3. 炒制步骤

1. 炸香调料：炒锅置于旺火上，倒入适量油，烧至五成热时，放入干辣椒段和花椒粒，小火炸至棕红色，散发出浓郁的糊辣香气（注意不要炸糊）。
2. 煸炒肉丝：将腌制好的肉丝滑入锅中，快速翻炒至变色且完全散开。
3. 加入绿豆芽：接着放入洗净的绿豆芽，大火快速翻炒约1分钟，使其断生但仍保持脆嫩。
4. 烹入调味汁：最后将调好的调味汁沿锅边倒入，迅速翻炒均匀，使每根肉丝和绿豆芽都裹上鲜美的酱汁。

4. 装盘

炒匀后即可装盘，一道香辣可口、色泽诱人的糊辣银芽肉丝就完成了！

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小技巧/小贴士

1. 肉丝腌制：在腌制肉丝时加入少许食用油，可以防止肉丝粘连，同时让炒出来的肉丝更加滑嫩。
2. 辣椒与花椒处理：为了保证口感和美观，可以选择剪短干辣椒，避免过长影响入口体验；花椒粒炸香后可根据个人口味选择是否部分捣碎，增加麻香味。
3. 火候控制：炒绿豆芽时一定要用大火快炒，时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
4. 调味汁调整：如果喜欢更辣或更酸甜的口味，可以根据个人喜好适当调整干辣椒和糖醋的比例。

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