豉姜泥鳅的做法及营养价值，浙江菜经典食谱

【菜名】

豉姜泥鳅

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

调中益气，壮阳。适用于脾胃虚弱、消化不良、纳谷不馨及阳痿早泄者食用。

【原料】

• 活泥鳅：500克
• 配料：豆豉15克
• 调料：
• 精盐：5克
• 姜片：10克
• 蒜茸：5克
• 酱油：25克
• 猪油：15克

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【制作过程】

1. 泥鳅处理

将活泥鳅放进竹箩里，盖好，用热水烫死（注意水温控制在60℃左右，既能快速杀死泥鳅又不会让肉质变老）。然后用冷水冲洗干净，去除表面的粘液。接着剖开泥鳅，去掉鳃和内脏，再次清洗干净，切成约5厘米长的段备用。

小贴士：
- 如果担心泥鳅滑手不好处理，可以在热水烫过后撒少许盐，这样更容易抓住。
- 切段时尽量保持每段大小均匀，以便烹饪时受热一致。

2. 炒制调料

锅置于旺火上，放入猪油烧至五成热，下入蒜茸爆香。随后加入适量清水（水量以刚好浸过泥鳅为宜），再依次加入姜片、豆豉、精盐和酱油，搅拌均匀后煮沸。

小贴士：
- 爆香蒜茸时火候不宜过大，以免蒜茸焦糊影响口感。
- 豆豉提前用清水稍微浸泡并剁碎，可以更好地释放香味。

3. 加入泥鳅煮制

将切好的泥鳅段倒入锅中，改用慢火煮制。期间轻轻翻动几次，确保泥鳅均匀入味。煮至汤汁浓稠呈胶状即可关火出锅。

小贴士：
- 慢火煮制过程中，可以适当尝一下味道，根据个人口味调整咸淡。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量糖提鲜。

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【成品展示】

一道香气扑鼻、滋补养生的豉姜泥鳅就完成了！这道菜不仅味道鲜美，还具有调中益气、壮阳的功效，非常适合秋冬季节进补食用。

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