如何制作正宗浙江菜葱爆鸡块？简单易学的家庭版食谱

【菜名】

葱爆鸡块

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽金黄，鸡肉鲜嫩，葱香浓郁，味道咸鲜微甜，是一道经典的家常快炒菜。

【原料】

• 鸡肉：1斤4两（约800克），去骨切块
• 葱：3根，新鲜大葱为佳
• 姜：1小块
• 沙律油：4汤匙（分两次使用）
• 调味料：
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1茶匙（上色用）
• 白糖：1茶匙
• 料酒：1汤匙
• 清水：适量（约半杯）
• 盐：少许（根据个人口味调整）

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将鸡肉洗净，切成大小均匀的块状，用清水浸泡5分钟去除血水后沥干备用。

3. 葱切成3厘米长的段，姜拍裂后切片备用。

4. 调制调味料

5. 在碗中混合生抽、老抽、白糖、料酒和少量清水，搅拌均匀备用。

6. 爆香葱段

7. 烧热锅后加入2汤匙沙律油，用大火将葱段放入锅中爆香，直至散发出浓郁的葱香味。

8. 爆香后的葱段先取出备用，避免过度煎炸变焦。

9. 炒制鸡肉

10. 锅中再加入2汤匙沙律油，转中火加热后放入姜片爆香。

11. 加入鸡块，快速翻炒至鸡肉表面变色，边缘微微收缩。

12. 焖煮入味

13. 倒入事先调好的调味料，翻炒均匀，使每块鸡肉都裹上调味汁。

14. 加盖，转中小火焖煮约20分钟，期间可适当翻动防止粘锅，确保鸡肉充分入味且熟透。

15. 收汁与装盘

16. 待汤汁浓稠即将收干时，重新加入之前爆香的葱段，迅速翻炒几下使其与鸡肉充分融合。
17. 最后熄火，盛出装盘即可享用。

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【小技巧/小贴士】

• 选材建议：选择新鲜的三黄鸡或嫩鸡部位，口感更佳。如果喜欢更加滑嫩的鸡肉，可以提前用少许淀粉腌制10分钟。
• 葱的选择：尽量选用粗壮的大葱，香味更足，颜色也更为诱人。
• 火候控制：爆香葱段时一定要用大火，但时间不宜过长，否则容易导致葱段变黑影响口感。
• 调味平衡：调味料中的糖可以根据个人喜好增减，但不宜过多掩盖了鸡肉本身的鲜美。

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