如何制作正宗浙江菜豌豆黄？详细步骤+小技巧全攻略

【菜名】 豌豆黄

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 滋味鲜美，甜而不腻，入口即化。

【原料】

• 白豌豆：1000克
• 白糖：500克
• 红枣：150克
• 食用碱：2克

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制作过程

1. 准备工作

• 将白豌豆淘洗干净后，浸泡4小时以上（建议过夜），使其充分吸水膨胀，便于后续去皮和碾碎。
• 将红枣洗净后放入锅中，加入适量清水煮烂，然后用纱布或细筛过滤出枣汁，备用。

2. 煮豌豆并制成泥

• 在砂锅或铝锅中注入约3000克清水，加入泡好的白豌豆和食用碱，用大火煮沸后转小火煮约一个半小时。
• 煮至豌豆完全软烂、呈稀糊状时，将豌豆连同少量水分一起通过细罗或搅拌机打成细腻的豌豆泥。

3. 翻炒制作豌豆黄

• 在铝锅中重新上火，将豌豆泥与白糖、红枣汁混合均匀，用中小火不断翻炒。
• 翻炒过程中要持续搅拌，避免粘锅，直到豌豆泥变得浓稠且能挂在铲子上不滴落为止。

4. 冷却成型

• 将炒好的豌豆泥倒入不锈钢盘子或其他模具中，摊平表面，厚度约为2厘米左右。
• 待其自然冷却后，盖上湿布放入冰箱冷藏数小时，直至完全凝固。
• 吃时取出，用刀切成小块即可享用。

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小技巧/小贴士

1. 浸泡时间：豌豆在煮之前一定要充分浸泡，这样可以减少煮制时间，同时更容易去皮。
2. 控制火候：在翻炒豌豆泥时，火候不宜过大，否则容易导致底部焦糊而影响口感。
3. 红枣替代品：如果没有红枣，也可以使用其他天然甜味食材，例如桂圆或椰浆，增加风味层次。
4. 工具选择：为了确保豌豆泥更加细腻顺滑，推荐使用搅拌机代替手工碾压。
5. 保存方法：做好的豌豆黄可以密封保存，在冰箱冷藏条件下可存放3-5天。

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