如何制作正宗浙江菜醉鸡-鲜咸适宜开胃健脾

菜名

醉鸡

所属菜系

浙江菜

特点

鲜咸适宜，开胃健脾

原料

• 鸡1只（约1000克）
• 葱2根（切段）
• 姜4片
• 水2杯
• 盐1大匙
• 绍兴酒2瓶（约500毫升/瓶）

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制作过程

步骤一：煮鸡

1. 将鸡洗净后对半剁开，放入锅内，加入葱段、姜片和2杯水。
2. 加盖，以强微波（或使用普通炉灶中小火）焖煮20分钟，至鸡肉熟透。
3. 取出鸡，趁热均匀抹上盐，让鸡肉更加入味。待其自然冷却后，切成适口大小的块状，备用。

步骤二：调制醉鸡汁

1. 将煮鸡时留下的汤汁过滤后倒入一大碗中，加入两瓶绍兴酒，搅拌均匀制成醉鸡汁。

步骤三：浸泡入味

1. 将切好的鸡块放入醉鸡汁中，确保鸡块完全被浸泡。密封容器，放入冰箱冷藏室，浸泡24小时以上，使鸡肉充分吸收酒香和汤汁的味道。

2. 浸泡完成后即可取出食用，可根据个人口味搭配姜丝、香菜等作为点缀。

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小技巧与小贴士

1. 选鸡建议：选择新鲜的三黄鸡或嫩母鸡，肉质细嫩，口感更佳。
2. 酒的选择：尽量选用优质的绍兴黄酒，香气浓郁，能更好地提升醉鸡的整体风味。
3. 浸泡时间：如果喜欢更浓的酒香味，可以延长浸泡时间至48小时，但不宜过长，以免影响口感。
4. 储存方法：醉鸡做好后，可继续存放于冰箱中，随吃随取，保存得当可维持3-5天风味最佳。

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