如何制作地道浙江菜-酿枇杷（附详细步骤与小技巧）

【菜名】

酿枇杷

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

枇杷果子肉厚，甜中带酸，百果馅料清香味美，真可谓“状若金丸，食似仙果”。

【原料】

• 大枇杷 20颗
• 瓜子仁 5克
• 百果糖料 25克
• 细豆沙 50克
• 蜜饯红瓜 5克
• 糖桂花 2克
• 白糖 100克
• 湿淀粉 15克

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【制作过程】

1. 选材与处理
2. 选用塘西“大红袍”枇杷，摘去柄，削一个小口，底部修平。
3. 用削扁的竹筷在小口处取出枇杷核，再用眉钳挖去核膜。
4. 剥去外皮，将枇杷放入漏勺中，在沸水中略烫后捞出，用清水漂凉。

5. 将枇杷削口朝下，沥干水分备用。

6. 制馅与酿入

7. 将百果糖料、细豆沙及白糖25克拌匀制成馅料，分成适量份，分别从小口处酿入每颗枇杷内。

8. 将酿好的枇杷整齐地摆放在腰盘中。

9. 装饰与蒸制

10. 每颗枇杷上面用瓜子仁5～6片插成花瓣形，再将蜜饯红瓜切末，放在小口中心作花蕊。

11. 将腰盘放入蒸笼，蒸2分钟，取出滗去多余水分。

12. 熬制糖汁

13. 炒锅洗净，加入清水150克和白糖75克，煮沸后用湿淀粉勾芡。
14. 将糖汁均匀淋在蒸好的枇杷上，最后撒上糖桂花即可。

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【小技巧与贴士】

1. 选材技巧

2. 选择成熟度适中的枇杷，果实饱满、颜色鲜艳为佳。过大或过小的枇杷都不适合制作此菜。

3. 去核技巧

4. 使用削扁的竹筷可以更轻松地去除枇杷核，同时避免破坏果肉。如果竹筷不好操作，也可以尝试使用小型水果刀。

5. 调味平衡

6. 百果糖料和细豆沙的比例可以根据个人口味调整，喜欢更甜一些的可以适当增加糖料比例。

7. 装饰美观

8. 插瓜子仁时注意对称性，尽量让每颗枇杷看起来像一朵盛开的小花，提升菜品的视觉效果。

9. 保存建议

10. 如果一次制作较多，未食用的酿枇杷可以冷藏保存，但最好在两天内食用完毕以保证口感。

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