如何制作香脆可口的蛋松-浙江传统小吃详细教程

【菜名】

蛋松

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

营养丰富，口感酥脆，易于消化，特别适合做儿童食品或家庭小零食。

【原料】

• 鸡蛋 5只
• 精盐 1.5克
• 黄酒 5克
• 味精 1.5克
• 植物油（适量，用于炸制）

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【制作过程】

1. 准备蛋液

将鸡蛋打入碗中，加入精盐、黄酒和味精，用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直至蛋液呈现细腻的泡沫状。

2. 炸制蛋丝

• 锅中倒入较多的植物油，烧至四成热（约120℃左右）。可以通过放入一小块蛋液测试温度，若能缓慢浮起则温度适宜。
• 手握细眼筛子，对准油锅，将打匀的蛋液通过筛子均匀地淋入油中。蛋液遇热后会迅速凝固成细丝并浮起。
• 使用筷子轻轻翻动蛋丝，使其受热均匀，并捞出沥干多余的油分。
• 将炸好的蛋丝放入小箩中，尽量压干多余的油份，以保证成品更加酥脆。

3. 制作蛋松

• 取一张干净的包装纸（如烘焙纸或吸油纸），将压干油份的蛋丝放在纸上，卷起轻轻推搓。
• 若包装纸因吸收油分而变潮，及时更换新纸，重复推搓3-4次。
• 直至蛋丝变得干爽且膨松，形成松散的蛋松即可。

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【小技巧与贴士】

1. 控制油温：炸制蛋丝时，油温不宜过高，否则容易导致蛋丝外焦里生，影响口感。建议使用温度计测量油温，保持在120℃左右。
2. 蛋液搅拌：充分搅拌蛋液，使其产生细腻泡沫，有助于炸制时形成更均匀的蛋丝。
3. 选择筛子：细眼筛子是关键工具，可以确保蛋液均匀淋入油中，形成细长的蛋丝。
4. 吸油处理：多次更换干燥的包装纸，彻底吸干蛋丝中的油分，这样成品才会更加酥脆、膨松。
5. 保存方法：制作好的蛋松应密封保存，避免受潮变软。可放入密封罐中，置于阴凉干燥处。

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