如何制作美味蒜烧平菇，浙江菜经典家常做法

所属菜系

浙江菜

特点

味道香美，内含丰富营养。

原料

• 新鲜的平菇：500克
• 蒜：1头
• 酱油：2汤匙
• 绍酒：1汤匙
• 胡椒粉：适量
• 盐：适量
• 淀粉：适量
• 鸡粉：适量

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制作过程

1. 处理平菇
   将新鲜的平菇用清水洗净，撕成大片（大小适中，方便入味）。将撕好的平菇放入沸水中焯烫至断生，捞出后用冷水冲洗，挤干水分备用。蒜剥皮后切片待用。

2. 爆香蒜片
   热锅凉油，待油温微微热时，下入蒜片小火慢慢煸炒，直至蒜片散发出浓郁的香味且呈现金黄色（注意不要炸糊）。

3. 调味与烧制
   在锅中加入绍酒和酱油，翻炒均匀后，加入适量清水（约半碗），再放入鸡粉、盐和胡椒粉调味。随后将焯过水的平菇放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，让平菇充分吸收调料的味道。

4. 收汁勾芡
   待平菇完全熟透并入味后，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠光亮，最后翻炒均匀即可出锅装盘。

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小技巧/小贴士

• 平菇焯水：焯水可以去除平菇的土腥味，同时使其口感更加脆嫩。焯水后用冷水冲洗能保持平菇的色泽和爽滑感。
• 蒜片爆香：蒜片一定要用小火慢慢煸炒，这样既能避免蒜片焦糊，又能释放出更浓郁的香味。
• 勾芡技巧：水淀粉的比例一般为1:2（即1份淀粉加2份水），搅拌均匀后再倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块。
• 调味调整：根据个人口味可适当增加或减少盐和鸡粉的用量，喜欢辣味的朋友还可以加入少许干辣椒提味。

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