如何制作美味健康的蒜苗炒虾，浙江菜经典家常做法

【菜名】

蒜苗炒虾

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

功用： 壮阳，益肾，强精，祛痰。
禁忌： 皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤发痒者及阴虚火旺者勿多食。

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【原料】

• 大虾 500克
• 食油 100克
• 味精、食盐、酱油、黄酒、醋各适量
• 姜末、葱、蒜苗各适量
• 豆粉 1茶匙

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【制作过程】

（一）准备食材

1. 将大虾清洗干净，去壳去肠线后切成段。
2. 清蒜苗洗净，切成约3厘米的小段备用。
3. 姜切末，葱切段，准备好其他调料。

（二）烹饪步骤

1. 热锅凉油： 锅中倒入适量食油，烧至五成热时，放入虾段炸至八成熟（虾肉变红且微微卷曲）。
2. 调味翻炒： 将部分油倒出，留底油，加入姜末和葱段爆香，随后放入蒜苗快速翻炒均匀。
3. 调汁勾芡： 在锅中加入适量的酱油、黄酒、醋和少许清水调成的汁液，再加入味精和食盐调味。最后用豆粉勾芡，使汤汁浓稠。
4. 收尾： 将所有材料充分翻炒均匀，待汤汁包裹住虾段和蒜苗后即可出锅装盘。

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【小技巧/小贴士】

1. 虾的选择： 挑选新鲜的大虾，外壳应有光泽，虾肉紧实弹牙。
2. 蒜苗处理： 切段时尽量保持长度一致，便于入味且美观。
3. 火候控制： 炒虾时火候不宜过大，以免虾肉过老影响口感。
4. 勾芡技巧： 豆粉与水混合后需搅拌均匀，避免出现颗粒状。

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