菜名祖庵玉结鱼翅（又名细煨鱼翅）背景介绍始于清代光绪年间，是湖南传统名菜之一。据传，此菜为清光绪进士、湖南督军谭延闿（字祖庵）的家厨曹敬臣所创。他将红偎鱼翅的方法改为鸡肉、猪肘肉与鱼翅同煨，使原料中的...

菜名皱纱馄饨 原料（制10份）上白面粉：250克 猪肉（瘦7肥3）：850克 红薯粉：125克（实耗35克） 纯碱：5克 排冬菜：100克 熟猪油：100克 精盐：25克 味精：8克...

【菜名】酿枇杷 【所属菜系】浙江菜 【特点】枇杷果子肉厚，甜中带酸，百果馅料清香味美，真可谓“状若金丸，食似仙果”。 【原料】大枇杷 20颗 瓜子仁 5克 百果糖料 25克 细豆沙 50克...

【菜名】蜜汁火方 【所属菜系】浙江菜 【特点】火腿用冰糖多次浸蒸，甜咸浓香。其味独特，衬以莲子、青梅、樱桃，色泽美观，是一道经典的浙江风味佳肴。 【原料】带皮熟火腿：750克 糖桂花：1.5克...

【菜名】 四喜丸子【所属菜系】 浙江菜【特点】 原料精肥适宜，丸子松嫩油润，菜心鲜糯，汤汁原味。【原料】猪腿肉（肥三瘦七）500克 生净菜心250克 鸡蛋1个（约50克） 姜汁水10克 白糖2...

【菜名】 烧禾虫【所属菜系】 粤菜【特点】 糕状，质软，香浓。【原料】禾虫 炸蒜肉 陈皮末 精盐 柠檬叶丝 红糖 胡椒粉 芝麻油 花生油 【制作过程】准备禾虫：将新鲜的禾虫用清水洗净...

【菜名】菊花锅 【所属菜系】鲁菜 【特点】边涮边食，风味别具，食之肉嫩汤鲜，味道极美，营养丰富，配以菊花，别有雅趣。 【原料】净鱼肉：50克 鸡脯肉：50克 里脊肉：50克 猪腰片：50克...

【菜名】炸鸳鸯嘎渣 【所属菜系】鲁菜 【特点】颜色鲜艳，黄红互映，质地软嫩，甘酸甜美，雅致可口。 【原料】鸡蛋－枚（重约50克） 桂花酱10克 山楂糕15克 鸡蛋黄20克 湿淀粉10克...

所属菜系鲁菜 特点丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，汆味隽永。 原料泰安豆腐：200克 鸡蛋：20克 海米末：50克 甜面酱：25克 酱姜末：10克 葱末：10克 酱苤蓝...

所属菜系鲁菜 特点外酥脆，里软嫩，疏松香醇，色泽杏黄，配以葱段，甜面酱佐食更佳。 原料猪肥瘦肉：200克 水发海参：75克 熟荸荠：50克 净冬笋：50克 熟蒲芋头：适量 蛋糊：适量...