如何制作独特的浙江菜-香蕉肉脯

【菜名】

香蕉肉脯

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

此菜将瘦肉与香蕉巧妙结合，口味独特，甜中带咸，软嫩可口，是一道颇具创意的浙江风味佳肴。

【原料】

• 瘦肉：200克
• 香蕉：1只
• 鸡蛋：2个
• 精盐：3茶匙
• 干淀粉：适量
• 绍酒：0.5汤匙
• 高汤：0.5汤匙
• 味精：1茶匙
• 茄汁（番茄酱）：1汤匙
• 白糖：1汤匙
• 胡椒粉：2茶匙
• 麻油：2茶匙
• 植物油：500克（实耗约50克）

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【制作过程】

1. 准备肉饼

1. 将瘦肉洗净后剁成茸状，用3茶匙精盐拌匀，用手反复挞至起胶。
2. 加入鸡蛋和干淀粉，继续搅匀，直至混合物有较强的粘性。
3. 将肉茸挤成大小如龙眼般的丸子，再轻轻按压成圆饼形。
4. 将肉饼放入蒸笼内蒸熟，取出后拍上一层干淀粉备用。

2. 处理香蕉

1. 将香蕉去皮，将蕉肉分成3条，然后切成菱形小块。
2. 把切好的香蕉块用一个鸡蛋液拌匀，再拍上一层干淀粉。
3. 锅中倒入植物油，烧至6成热时，将香蕉块放入炸至表面金黄且硬挺，捞出沥油，摆放在盘子边缘作为装饰。

3. 炸制肉饼

1. 锅中重新倒入植物油，烧至4成热时，将蒸好的肉饼放入油中炸至金黄色，捞出沥干油分。

4. 调味收汁

1. 利用锅中的余油，加入少许绍酒烹香，注入高汤，调入精盐、味精、白糖、茄汁进行调味。
2. 撒上胡椒粉，将炸好的肉饼放入锅中，加盖焖煮片刻，待汤汁快收干时，淋上麻油拌匀。
3. 将肉饼盛入盘中央，配上周围的香蕉块即可完成。

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【小技巧/小贴士】

1. 瘦肉的选择：建议选用猪里脊肉或梅花肉，这两种部位的肉质较嫩，口感更佳。
2. 肉饼的成型：在制作肉饼时，可以稍微多加一点干淀粉，这样肉饼更容易成型且不易散开。
3. 香蕉的处理：切香蕉时尽量保持形状整齐，避免过小或过大，以保证炸制后的美观度。
4. 油温控制：炸肉饼和香蕉时，油温不宜过高，否则容易外焦里生，影响口感。

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