香菇豆角的做法及制作技巧，浙江菜经典家常菜

【菜名】

香菇豆角

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

黑如铁，绿如翠，鲜咸口，软烂香。

【原料】

• 豆角 400 克
• 香菇 75 克
• 油 40 克
• 葱、姜末 各 2 克
• 酱油 5 克
• 料酒 15 克
• 盐 2 克
• 味精 5 克
• 水淀粉 30 克
• 香油 5 克
• 汤 适量

【制作过程】

1. 准备食材：将豆角去筋洗净，用坡刀切成 3 厘米长的段，然后放入开水中焯烫至断生（焯水时可以加少许盐和油，保持豆角颜色鲜艳）。香菇择洗干净后，去掉菌柄并改刀成小块备用。

2. 炒制步骤：

3. 热锅凉油，倒入葱姜末爆香，激发香味。
4. 加入料酒烹香，随后放入焯过水的豆角和香菇翻炒均匀。

5. 调入酱油、盐、味精以及适量高汤或清水，搅拌均匀后盖上锅盖焖煮几分钟，确保豆角完全熟透且入味。

6. 收汁与装盘：

7. 待汤汁略微减少时，用水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠顺滑。
8. 最后淋上几滴香油提香，快速翻拌均匀即可出锅装盘。

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小技巧与贴士

1. 焯水的重要性：豆角在烹饪前必须经过充分焯水处理，不仅能够去除表面杂质，还能有效破坏其中含有的皂角素，避免食用后中毒。建议焯水时间控制在 2-3 分钟左右，确保安全又不失口感。
2. 香菇的选择：可以选择新鲜香菇或者干香菇泡发使用。如果使用干香菇，提前用温水浸泡 30 分钟以上，泡发后的香菇水可以过滤后代替部分汤汁，增加菜肴的香气。
3. 调味平衡：酱油和盐的比例需要根据个人口味调整，避免过咸掩盖了食材本身的鲜美。

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