如何制作地道浙江菜黄焖鸡块-家常版详细步骤

【菜名】

黄焖鸡块

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。

【原料】

• 嫩鸡肉：350克
• 笋肉：75克
• 水发木耳：75克
• 葱段：10克
• 白汤：250克
• 味精：15克
• 湿淀粉：25克
• 绍酒：35克
• 熟猪油：35克
• 酱油：30克
• 白糖：10克

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【制作过程】

1. 准备鸡块
   将嫩鸡肉放入沸水中氽烫约2分钟，捞出后用冷水冷却，切成大小均匀的鸡块（长约5厘米，宽约2厘米）。

2. 煸炒葱香
   在炒锅中加入熟猪油25克，置旺火上烧热后，放入葱段煸炒至香味四溢。

3. 煮制鸡块
   放入鸡块，加入绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后转小火焖煮，直至汤汁变得稠浓。

4. 排碗造型
   将煮好的鸡块捞出，皮朝下整齐地排放在碗底及四周，备用。

5. 处理笋和木耳
   将鲜笋切成滚刀块，与水发木耳一同放入鸡汁锅内略煮沸，然后捞出铺在鸡块碗内。

6. 收汁勾芡
   将剩余的汤汁滗入锅中，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，搅拌均匀。

7. 装盘完成
   将鸡块翻扣到盘中，将调好的芡汁均匀地浇在鸡块上，即可上桌享用。

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【小技巧与贴士】

1. 鸡块氽水
   鸡块氽水可以有效去除血水和杂质，使成品更加干净清爽。

2. 火候控制
   煮鸡块时先用旺火煮沸，再转微火慢炖，这样能更好地锁住鸡肉的鲜嫩口感。

3. 调味平衡
   酱油、白糖的比例可以根据个人口味稍作调整，喜欢偏甜口味的朋友可适当增加白糖用量。

4. 勾芡技巧
   勾芡时要边搅拌边倒入湿淀粉，确保芡汁均匀且不过于浓稠。

5. 食材选择
   选用新鲜的笋肉和木耳，不仅提升口感，还能增加菜肴的营养价值。

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