如何制作地道浙江菜-青椒肉丝

菜名

青椒肉丝

所属菜系

浙江菜

特点

色美，红绿相间；肉嫩，焦脆适口。

原料

主料

• 猪肉（肥瘦比例为3:7）200克
• 青柿子椒 70克

调料

• 大油 75克
• 盐 2克
• 料酒 13克
• 面酱 13克
• 葱 13克
• 酱油 20克
• 湿淀粉 15克
• 味精 3克
• 姜 8克
• 清汤 适量

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制作过程

1. 准备食材
2. 将猪肉、葱、姜和青椒（去籽和瓤）分别切成细丝。

3. 肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，腌制入味后加入湿淀粉抓匀，最后抹上一层花生油，防止粘连并锁住水分。

4. 调制汁料

5. 在碗中混合酱油、料酒、味精、葱丝、姜丝和湿淀粉，调成芡汁备用。

6. 炒制过程

7. 锅烧热后倒入大油，油温五成热时下入腌好的肉丝，边下锅边用勺轻轻推动，防止肉丝粘连。
8. 待肉丝变色后加入面酱，翻炒均匀，使肉丝充分吸收酱香味。
9. 接着放入切好的青椒丝，快速翻炒几下。
10. 最后倒入事先调好的芡汁，迅速翻炒至芡汁起泡并均匀包裹在食材上即可出锅。

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小技巧或小贴士

1. 肉丝腌制技巧
   腌制肉丝时加入少量清水或蛋清，可以使肉质更加滑嫩。

2. 火候控制
   炒肉丝时火候要掌握好，建议使用中高火快炒，避免肉丝过老或青椒失去脆感。

3. 青椒选择
   挑选新鲜、颜色鲜艳的青椒，不仅美观还能提升口感。

4. 调味平衡
   面酱本身带有咸味，因此在调味时需减少酱油和盐的用量，以免过咸。

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