如何制作正宗浙江菜藏心鱼圆？详细步骤+小技巧

【菜名】 藏心鱼圆

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 色白晶莹，肥嫩鲜香，口味清纯，松软滑爽。

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【原料】

• 白鱼肉茸：750克
• 熟冬笋片：50克
• 笋末：10克
• 去骨猪瘦肉：100克
• 木耳：10克
• 韭菜：10克
• 虾仁：50克
• 精盐：15克
• 味精：2克
• 绍酒：6克
• 熟猪油：10克
• 湿淀粉：5克

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【制作过程】

1. 准备猪肉丸子
   将去骨猪瘦肉剁成末，放入碗中，加入笋末、绍酒、精盐、味精，搅拌均匀后，用手挤成桂圆大小的圆丸子，共20个。

2. 制作藏心鱼圆

3. 取一只汤盒，均匀涂抹一层熟猪油，防止粘连。
4. 用手抓取适量白鱼肉茸，在中间包入一颗猪肉丸子，从虎口处轻轻挤出，制成完整的藏心鱼圆。

5. 将制好的鱼圆整齐摆放在汤盘中，全部完成后，放入蒸笼中蒸5分钟，取出后沥干原汁，备用。

6. 调制浇汁

7. 将炒锅置于旺火上，倒入之前蒸鱼圆的原汁，加入适量清汤、木耳、熟冬笋片、精盐和绍酒，烧沸后调味。

8. 加入味精、韭菜芽等辅料，用湿淀粉勾薄芡，最后淋上熟猪油，使汤汁更加浓郁光泽。

9. 装盘完成
   将调好的浇汁均匀地淋在蒸好的藏心鱼圆上，即可上桌享用。

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【小技巧与贴士】

1. 鱼肉茸的选择与处理
2. 制作鱼圆时，选用新鲜的白鱼肉茸，确保口感细腻且富有弹性。

3. 在搅打鱼肉茸时，可适量加入少许清水或蛋清，增加鱼圆的嫩滑感。

4. 猪肉丸子的调味

5. 猪肉丸子是藏心鱼圆的灵魂，调味时需注意咸淡适中，避免喧宾夺主。

6. 蒸制时间控制

7. 蒸鱼圆的时间不宜过长，5分钟刚刚好，能够保持鱼圆的鲜嫩口感。

8. 浇汁的浓稠度

9. 浇汁的勾芡要适度，太稀则无法包裹鱼圆，太稠则影响整体口感，建议使用少量多次的方式调整。

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