高丽香蕉的做法-浙江菜经典甜品食谱

所属菜系

浙江菜

特点

外层松脆，里酿软绵，口味香甜，老幼皆宜。

原料

• 香蕉 3只（重约450克）
• 蛋清 150克
• 细沙 125克
• 糖桂花 2克
• 干淀粉 50克
• 湿淀粉 20克
• 白糖 50克
• 熟猪油 1500克（实耗油150克）

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制作过程

1. 准备香蕉
   将香蕉去皮后对半切开，两面均匀地蘸上干淀粉。

2. 调制内馅
   将糖桂花与细沙拌匀，分成3份，搓成与香蕉同样长度的条状，分别放在半片香蕉上，按扁合上另半片香蕉，使其闭合完整。

3. 切割处理
   将包好内馅的香蕉切成3厘米长的小段，然后将这些小段放入撒有干淀粉的盘子里备用。

4. 制作蛋泡糊
   在一个干净无油的容器中，将蛋清打发至起泡，随后加入湿淀粉和40克干淀粉，搅拌均匀成蛋泡糊。

5. 炸制香蕉

6. 将炒锅置于旺火上烧热，倒入熟猪油。
7. 当油温达到六成热（约132℃）时，将锅端离火位，把香蕉段裹上蛋泡糊后逐个下锅炸。
8. 待所有香蕉段都放入锅中后，将锅移至中火上，用手勺舀热油不断淋浇在香蕉段上。

9. 当油温上升至七成热（约154℃）时，将锅再次端离火位，继续淋翻至香蕉段外层呈微黄色。

10. 装盘完成
    使用漏勺捞起炸好的香蕉段，沥尽油后装盘，最后撒上适量绵白糖即可享用。

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小技巧/小贴士

1. 蛋清打发技巧
   打发蛋清时，确保容器干净无油无水，这样更容易打出细腻的泡沫。

2. 控制油温
   炸制过程中，油温的控制非常重要。如果油温过低，会导致香蕉段吸油过多；如果油温过高，则容易导致外焦内生。建议使用温度计精准测量油温。

3. 淀粉的选择
   干淀粉用于包裹香蕉表面，可以增加酥脆感；湿淀粉则用于调制蛋泡糊，使糊体更加稳定。

4. 糖桂花替代方案
   如果没有糖桂花，可以用少量蜂蜜或枫糖浆代替，增添一丝独特的香气。

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