【菜名】 淡菜皱纹肉淡菜皱纹肉是在江苏民间传统佳肴“虎皮肉”的基础上改进而成的一道名菜。这道菜将初步熟处理的猪肉，经过高温油锅氽炸，使肉皮发泡膨松，排出部分脂肪，再经走红、汽蒸，使肉皮色如琥璃，皮呈绉...

【菜名】天下第一菜 “天下第一菜”系江苏传统风味名菜，原名“鸡虾锅巴”。后因被陈果夫称为“天下第一菜”而闻名于世。民国初年，无锡名厨刘俊英利用中西调料制成“鸡虾锅巴”，风味独特。1937年元旦，陈果...