自制焦糖全攻略，有奶油和无奶油双版本糖果太妃糖教程

大家好，

距离上次教程发布已经过去一段时间了，很高兴再次回归。今天我要演示如何制作有奶油和无奶油两种版本的家用焦糖，可以做成糖果或太妃糖。小时候我分不清糖果和太妃糖的区别，对我来说只要甜甜的就是巧克力，现在想来真傻！不过现在我要分步骤详细讲解。

第一步：食材与工具

这些厨房常见食材就能制作，非常简单。首先不需要糖度计，但必须用眼睛仔细观察。这是我第一次尝试，所以做了小分量。

食材

1) 白砂糖 - 1/4杯+1/4杯

2) 清水 - 1/8杯+1/8杯

3) 黄油 - 1茶匙+1茶匙

4) 榛子香精 - 少许

5) 带油玉米粒 - 少许（图中未展示）

6) 淡奶油 - 1茶匙（图中未展示）

工具

量杯、量勺、烘焙纸、硅胶刷、硅胶模具、厚底锅

第二步：无奶油焦糖

1) 在厚底锅中倒入1/4杯糖和1/8杯水，小火加热至糖融化

后续阶段切勿搅拌

2) 调高火力，4-5分钟后开始沸腾

3) 用硅胶刷在表面扫动控制气泡，不要浸入糖浆

4) 搅拌会破坏再结晶过程，不推荐

第三步：火眼金睛

注意！这是成败关键，几秒内就会决定是美味焦糖还是苦涩焦糖

1) 当糖浆开始变黄时全程紧盯

2) 忍住别搅拌！偶尔转动锅体帮助均匀焦糖化

3) 如图二，即将呈现金黄色时立即离火放在桌布上

4) 这是最佳时机，余温会让颜色从金黄变为浅棕

提示：别等在火上变浅棕，会发苦

5) 小心加入1茶匙无盐黄油（会剧烈沸腾），充分搅拌后加榛子香精，可替换其他口味

第四步：一分钟挑战

加入黄油和香精后，请开启极速模式！你只有1-2分钟操作时间

无奶油版凝固极快，提前备好模具和烘焙纸

应用场景

- 风味硬糖

- 蛋糕装饰

- 焦糖鸟巢

- 任何1分钟内能完成的创意

第五步：奶油焦糖

加入剩余食材（标注+号的部分）和奶油（最后阶段）

重复焦糖化流程：煮沸→不搅拌→转锅体→观察黄色信号

第六步：太妃时间

呈现金黄色立即离火，加入黄油和鲜奶油（可用浓奶油），会剧烈沸腾，搅拌时注意防护

奶香焦糖完成！可装罐冷藏保存1个月

用烘焙纸包裹分享，传递甜蜜笑容

第七步：失败实验

尝试制作焦糖爆米花时，在焦糖装罐后，留了几勺在锅里加玉米粒爆花

按包装说明操作，倒扣锅盖释放蒸汽

闻到焦味立即关火，发现焦糖烧焦了，爆米花带苦味

下次会成功！

第八步：装罐享用

可加少许盐制作海盐焦糖酱，增加奶油量可获得流动酱汁，适合冰淇淋等甜品。奶油会阻止结晶变硬，这就是有无奶油版的区别

敬请期待更多教程！