自制创意辣椒海盐巧克力全攻略，风味巧克力制作教程

你可能已经注意到，如今杂货店和咖啡店都上架了各种奇奇怪怪口味的巧克力条。从加入生姜到跳跳糖的创意应有尽有，其中最流行的两种添加物当属海盐和辣椒——这两种食材通常与甜食并不搭界。

巧克力中的辣椒味很像巧克力味浓郁的墨西哥摩辣酱，如果你喜欢巧克力与辛辣的碰撞，这绝对是个绝妙组合。

海盐在巧克力中的分布并不均匀，味蕾会时不时遭遇突如其来的咸味冲击。这种咸味的介入就像味觉体验中的"搅局者"，让大脑瞬间清醒，随后又沉浸在巧克力风味带来的愉悦中。这种体验仿佛让你重新咬下第一口巧克力般新鲜。

接下来我将详细讲解如何将这两种新奇风味融入巧克力，并给出适宜的配料比例建议，同时分享几种让成品巧克力美观定型的实用技巧。

步骤1：准备材料

显然你需要三种基础原料：巧克力、辣椒和海盐。但具体选择哪种品类大有讲究。

巧克力方面我推荐黑巧克力，它能呈现纯粹的巧克力风味，不会被牛奶巧克力中的奶油成分稀释。当然如果你不爱黑巧，完全可以尝试牛奶巧克力、特苦巧克力或其他品种。本次配方我用了专业蘸食巧克力（约113克）和70%可可黑巧克力（113克）的混合。蘸食巧克力熔点低、凝固快，非常适合用微波炉操作，这也是本教程采用的方法。

辣椒的添加方式多种多样，从辣椒油到辣椒粉都能创造不同口感。我选用超细辣椒粉来提取辣度，后续也会提供其他辣椒融入巧克力的创意方法。

海盐的选择空间很大，我个人偏爱碎海盐晶，但你可以自由尝试。不过普通精制食盐颗粒太细，会让咸味均匀散布在巧克力中，反而失去刻意添加盐晶的趣味。

步骤2：融化巧克力

为节省时间并减少操作麻烦，我选择用微波炉融化巧克力。将两种巧克力放入微波炉安全容器，中火加热1分钟后取出搅拌，重新排列未融化的巧克力块。再次放入微波炉中火加热1分钟，取出时触摸容器底部，如果发烫就停止加热。此时若有未融化颗粒，直接在已融化的巧克力液中搅拌至溶解即可。

步骤3：混合配料

首先添加辣椒成分。我用了辣椒粉（每227克巧克力配3/4茶匙）和浓缩辣椒酱（每227克巧克力配1/4茶匙）的组合，能创造持久温和的辣感。建议辣度敏感者每次只加1/4茶匙辣椒粉，充分搅拌后试吃调整。

若不想用辣椒粉，也可用辣椒油或现榨辣椒精华。同样建议分次少量添加（每次1/4茶匙）。

海盐要在浇注前加入。推荐使用1-2毫米直径的盐晶，若颗粒过大可用刀背轻轻压碎。将盐加入巧克力后稍微搅拌，确保分布均匀但不过度搅动，以免咸味完全覆盖辣味。

步骤4：浇注成型

技巧1：模具法

我的作品叫"冰山熔岩"是因为用了泰坦尼克号造型的冰格模具，其实任何模具都适用。将巧克力倒满模具，通过轻敲台面（离台面2.5-5厘米高度）排出气泡，冷藏至完全凝固后脱模。

技巧2：银元薄片

在蜡纸上以每份1.5茶匙的量倒出巧克力，倾斜容器时用刀刃截断巧克力流，保持间隔5厘米。在巧克力凝固前倾斜蜡纸，让堆积的巧克力自然摊薄。

技巧3：楔形切块

用技巧2的方法倒出巧克力，冷却定型后用刀在中心切四刀分成八等份，最后撕下蜡纸。

步骤5：剩余巧克力处理

若有剩余巧克力，密封冷藏可保存数月。再次使用时微波炉中火加热1-2分钟融化，可补加少许海盐后重新塑形。但需注意每次加热都会增加咸度，建议最多重复使用2-3次。