樱桃肉烧玉兰的做法及烹饪技巧-家常版详细步骤

菜名

樱桃肉烧玉兰

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主料辅料

• 玉兰花：300 克
• 去皮五花肉：400 克
• 甜酱油：30 克
• 生抽：40 克
• 冰糖：30 克
• 精盐：12 克
• 麸醋：5 克
• 黄酒：10 克
• 上汤：600 克
• 味精：1 克
• 蚕豆水粉：10 克
• 鸡油：30 克

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烹制方法

步骤 1：处理玉兰花和五花肉

1. 玉兰花处理：选用新鲜的玉兰花花瓣，清洗干净后，放入开水中焯烫一遍，然后迅速捞出放入凉水中浸泡，以去除苦味。
2. 五花肉切块：将去皮五花肉切成约 1 厘米见方的小块，备用。

步骤 2：蒸制五花肉

1. 将切好的五花肉块放入一个耐热容器（如陶瓷钵）中，加入以下调料：
2. 精盐：8 克
3. 味精：1 克
4. 冰糖（拍碎）：30 克
5. 黄酒：10 克
6. 生抽：40 克
7. 甜酱油：30 克
8. 麸醋：5 克
9. 上汤：400 克
10. 搅拌均匀后，用保鲜膜或盖子密封好，放入蒸锅中，用旺火蒸 2 小时，直至五花肉软糯入味。

步骤 3：炒制与勾芡

1. 在炒锅中注入上汤 200 克，将蒸好的五花肉汁水滗入锅中，再加入处理好的玉兰花和剩余的精盐（4 克），用中小火煮约 1 分钟。
2. 接着将蒸好的五花肉倒入锅中，轻轻翻炒均匀。
3. 使用蚕豆水粉调成稀薄的芡汁，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，待汤汁变得浓稠时，淋上鸡油即可出锅。

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工艺关键

1. 蒸制原料要旺火足汽：在蒸制五花肉时，必须保持旺火并确保蒸汽充足，中途不可开盖，以免影响口感。
2. 勾芡时机：待锅中的汤汁减少至原料的 1/3 时，再进行勾芡，这样可以保证菜肴的浓稠度适中。

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小技巧与贴士

1. 玉兰花的选择：尽量挑选新鲜、颜色鲜艳的玉兰花，避免使用已经枯萎或变色的花瓣，以保证菜品的清香和美观。
2. 冰糖的作用：冰糖不仅能增加甜味，还能使菜肴色泽更加红亮，建议不要用普通白糖代替。
3. 提前准备：为了节省烹饪时间，可以提前一天将五花肉腌制好，第二天直接蒸熟即可。

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风味特点

此菜色泽桃红，肉质肥嫩鲜甜，搭配玉兰花的清香，整体酸甜可口，犹如樱桃般诱人，因此得名“樱桃肉烧玉兰”。

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