五香狗肉的做法及制作技巧-浙江菜经典菜谱

所属菜系

浙江菜

特点

味道鲜香，肉质精细，色泽红润，冬令佳品。

原料

• 生净狗肉：5000克
• 葱结：250克
• 姜块：50克（切片备用）
• 桂皮：10克
• 八角：5克
• 酱油：500克
• 精盐：25克
• 白糖：250克
• 绍酒：250克

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制作过程

1. 处理狗肉
   将狗肉切成约12厘米见方的大块，放入沸水中汆烫去血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 准备调料
   将葱结、姜片、桂皮、八角等调料准备好，并将酱油、精盐、白糖、绍酒按比例混合均匀。

3. 炖煮狗肉

4. 在大锅中加入适量清水，水量需完全浸没狗肉。
5. 将狗肉块放入锅中，加入所有调料（葱结、姜片、桂皮、八角、酱油、精盐、白糖、绍酒）。
6. 用旺火将锅中的汤汁烧开，撇去浮沫。

7. 转为中火，慢慢炖煮至狗肉酥烂（约2-3小时，具体时间视狗肉的老嫩程度而定）。

8. 冷却拆骨

9. 将煮好的狗肉捞出，放凉后进行拆骨处理。

10. 根据需要，将狗肉切成适当大小的块状或条状，装盘备用。

11. 搭配佐料

12. 食用时可根据个人口味搭配辣椒酱、蒜泥、香菜等佐料，增加风味。

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小技巧与贴士

• 去除腥味：狗肉本身带有一定腥味，在焯水时可加入少许料酒和姜片，有助于去腥增香。
• 炖煮火候：炖煮过程中，保持中小火慢炖，能使狗肉更加入味且口感更佳。如果使用高压锅，可以缩短炖煮时间至40分钟左右。
• 调味调整：根据个人口味，可在炖煮后期尝试调整咸淡，适量增减盐或酱油。
• 保存方法：未食用完的狗肉可冷藏保存，再次加热时加入少量原汤汁，味道更佳。

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