五味白肉的做法及烹饪技巧，浙江菜经典家常菜谱

菜名

五味白肉

所属菜系

浙江菜

特点

猪肉不腻，味道可口

原料

• 猪肉（后臀尖）500克
• 辣椒油1汤匙
• 酱油2茶匙
• 糖1汤匙
• 醋适量
• 熟芝麻末1茶匙
• 花椒末1茶匙
• 葱末1茶匙
• 姜末1茶匙
• 蒜泥1汤匙

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制作过程

1. 煮制猪肉
   将猪肉刮洗干净，去除表面的杂质和毛发。然后放入锅中，加入足够的水（水量要一次性加足，避免中途添加冷水），用大火煮沸后转小火煮至六成熟。

2. 小贴士：可以用筷子轻松插入肉中来判断是否煮熟，但不要煮得过烂，否则影响切片效果。煮好后捞出，沥干水分，晾凉备用。

3. 切片处理
   待猪肉完全冷却后，用锋利的刀将其切成薄片。尽量切得均匀且薄一些，这样不仅口感更佳，也更容易入味。将切好的肉片整齐地码放在盘中待用。

4. 调制调味汁
   在碗中依次加入辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末和蒜泥，搅拌均匀，调制成五味俱全的调味汁。

5. 组合与享用
   将调好的调味汁均匀地浇在肉片上，食用时轻轻拌匀即可。

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小技巧与贴士

• 选材建议：选择后臀尖部位的猪肉，这部分肉质紧实，肥瘦相间，非常适合制作白肉。
• 煮肉技巧：煮肉时可以加入几片生姜和少许料酒去腥，提升风味。
• 切片秘诀：为了方便切片，可以将煮好的猪肉放入冰箱冷藏10-15分钟，稍微变硬后再切，会更加整齐美观。
• 调味调整：根据个人口味调整调味汁的比例，比如喜欢酸甜口味的可以多加一点糖和醋，嗜辣者可以增加辣椒油的用量。

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