三鲜苦瓜汤的做法，浙江菜经典汤品教学

所属菜系

浙江菜

特点

鲜咸适口，味道独特。

原料

• 苦瓜 500克
• 水发香菇 100克
• 冬笋 100克
• 鲜汤 1000克
• 盐 适量

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制作过程

1. 准备食材：将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂后切薄片。

2. 焯水处理：锅中加适量清水烧开，下苦瓜片焯水约30秒至1分钟（视苦瓜厚度而定），以去除部分苦味，同时保持其翠绿色泽，然后捞出沥干水分备用。

3. 炒制与煮汤：

4. 汤锅洗净后置于旺火上，加入少许油，烧至七成热时放入苦瓜片微炒，激发苦瓜的清香。
5. 倒入鲜汤，大火烧开后加入冬笋片和香菇片，转中小火继续煮约8-10分钟，直至所有食材熟软且汤汁浓郁。

6. 最后根据个人口味加入适量盐调味即可关火。

7. 装盘享用：将煮好的三鲜苦瓜汤盛入汤碗中，趁热享用。

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小技巧/小贴士

• 去除苦瓜苦味的小窍门：在切好的苦瓜片中撒少许盐，腌制5分钟后用清水冲洗干净，可以有效减轻苦味。另外，焯水也是减少苦味的好方法。
• 选择新鲜冬笋：如果使用的是新鲜冬笋，建议先用沸水焯一下，去掉部分涩味后再切片使用。
• 鲜汤的选择：如果没有现成的鲜汤，可以用鸡骨或猪骨熬制高汤，或者使用优质的浓汤宝代替，但需注意控制用量以免过咸。
• 搭配建议：这道汤清爽不油腻，适合夏季饮用，也可以作为宴席中的开胃汤品。

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