三鲜烩乳饼的做法及美味秘诀，家常版详细教程

菜名

三鲜烩乳饼

主料辅料

• 乳饼 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 300 克
• 云腿 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 50 克
• 熟鸡肉 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 50 克
• 水发冬菇 ⋯ ⋯ ⋯ 50 克
• 豌豆苗 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 50 克
• 精盐 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 10 克
• 味精 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 1 克
• 胡椒面 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 2 克
• 蚕豆水粉 ⋯ ⋯ ⋯ 20 克
• 上汤 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 700 克
• 芝麻油 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 5 克

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烹制方法

1. 准备食材：将乳饼、云腿、熟鸡肉分别片成薄片，再切成约 1.3 厘米见方的菱形块。豌豆苗清洗干净，备用。水发冬菇如过大可改刀切小。

2. 烹饪步骤：

3. 将炒锅置于旺火上，注入上汤，依次加入水发冬菇、乳饼、云腿、熟鸡片和精盐。
4. 大火烧开后撇去浮沫，煮约 2 分钟，确保各种食材的味道充分融合。
5. 加入味精、胡椒面调味，随后用蚕豆水粉勾芡，使汤汁浓稠且富有光泽。
6. 最后放入豌豆苗，淋入芝麻油即可起锅装盘。

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小技巧/小贴士

1. 保持颜色纯净：制作此菜时，所有原料和器皿都要洁净无杂质，以免影响成品的颜色和口感。
2. 勾芡关键：勾芡时务必使用大火顶开，这样可以使菜品表面更加光亮，提升整体美感。
3. 选择优质乳饼：乳饼是这道菜的灵魂，建议选用质地洁白、细腻、松软且带有浓郁奶香的产品。如果条件允许，可以尝试自制乳饼以保证最佳风味。
4. 掌握火候：整个烹饪过程需控制在中高火之间，避免长时间炖煮导致乳饼变老或失去嫩滑口感。

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风味特点

1. 乳饼的独特魅力：乳饼产于滇东地区，是云南路南彝族人民的传统风味食品。其制作原料为鲜牛奶，通过点卤凝结蛋白质后，用细白布滤去水分并包扎成方块状。乳饼质地洁白、细腻、松软，散发着独特的芳香。
2. 乳饼的起源传说：据说乳饼的发明源于一位聪明的彝族牧人。每年冬季，牧民需要迁徙羊群到新牧场，但由于运输不便，大量羊奶被浪费。后来，牧人借鉴豆腐制作工艺，用酸豆浆点羊奶，成功发明了乳饼。这种乳白色豆腐状食品不仅白嫩滋润，还带有甜美浓郁的奶香。
3. 菜肴特色：三鲜烩乳饼是一道经典的筵席佳肴，白、红、绿、褐、黄五色相间，质地鲜嫩，味道清淡鲜香，令人回味无穷。

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