三虾豆腐的做法及详细步骤，浙江菜经典家常菜谱

所属菜系

浙江菜

特点

三虾鲜味独特，豆腐清嫩，是一道绝佳的下饭佳肴。

原料

• 嫩豆腐：500克
• 干虾子：5克
• 浆虾仁：50克
• 虾油卤：15克
• 熟笋肉：25克
• 熟猪瘦肉：250克
• 绍酒：15克
• 葱段：2克
• 味精：2.5克
• 盐：适量
• 白汤：250克
• 湿淀粉：50克
• 熟猪油：25克

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制作过程

1. 处理豆腐
   将嫩豆腐去皮，切成约11厘米见方的小丁。将切好的豆腐放入清水中漂洗片刻，去除多余水分后沥干备用。

2. 准备配料
   将熟笋肉和熟猪瘦肉分别切成小丁，大小与豆腐丁相匹配，以保证口感协调。

3. 炒制主料

4. 炒锅置于火上，加入白汤烧沸。
5. 放入浆虾仁，用筷子轻轻划散，避免粘连。

6. 接着将豆腐丁、笋丁、肉丁依次加入锅中，煮至沸腾。

7. 调味与勾芡

8. 撇去表面浮沫，保持汤汁清澈。
9. 加入绍酒、虾油卤、味精和适量盐，调准口味。

10. 用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中，更好地包裹在食材表面。

11. 收尾装盘

12. 最后撒上葱段，淋入熟猪油，增加香气和光泽。
13. 出锅前将菜肴装入荷叶碗中，撒上干虾子作为点缀，即可完成。

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小技巧与贴士

• 豆腐选择：建议选用质地细腻的南豆腐（嫩豆腐），其口感更滑嫩，适合制作此类菜肴。
• 虾仁处理：浆虾仁在使用前可以用少量清水稍微清洗一下，去除多余的黏液，避免影响口感。
• 勾芡浓度：湿淀粉的比例可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠口感的可以适当增加用量。
• 虾子搭配：干虾子是这道菜的灵魂，建议选择质量较好的虾子，味道会更加鲜美。
• 荷叶碗装饰：如果家中没有荷叶碗，也可以用普通瓷碗代替，但荷叶碗能增添几分清新气息，提升视觉效果。

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