三味黄瓜的做法及家常凉拌菜谱，浙江菜经典

【菜名】

三味黄瓜

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色鲜味美，制作方便。这道菜以黄瓜为主料，搭配辣椒、葱姜等调料，酸甜微辣，清爽开胃，非常适合夏季食用或作为凉拌小菜。

【原料】

• 黄瓜：二斤五两（约1250克）
• 辣椒：四个
• 精盐：五钱（约25克）
• 白糖：三钱（约15克）
• 醋：五钱（约25毫升）
• 葱：一钱（约5克）
• 姜丝：二钱（约10克）
• 酱油：二钱（约10毫升）
• 椒油：五钱（约25毫升）

【制作过程】

1. 准备食材：将黄瓜洗净后去瓤，用直刀切成约三分宽、八分长的段；辣椒同样切成长丝备用。
2. 焯水处理：将切好的黄瓜放入开水中快速焯一下（约10秒），然后迅速捞出并控干水分。焯水可以去除黄瓜的部分生涩味，同时保持其脆嫩口感。
3. 调味腌制：将焯过水的黄瓜放入盘中，撒上精盐拌匀，静置片刻使其入味。
4. 炒制调料：起锅加热椒油，放入切好的葱花、姜丝和辣椒丝翻炒均匀，再加入酱油、醋和白糖调成酱汁。
5. 拌匀装盘：将调好的酱汁淋在腌制好的黄瓜上，轻轻拌匀即可装盘享用。

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小技巧与贴士

1. 黄瓜选择：挑选新鲜、表皮光滑的黄瓜，避免使用过于老化的黄瓜，以免影响口感。
2. 焯水时间：焯水时不要过久，10秒左右即可，否则黄瓜会失去脆嫩的口感。
3. 椒油制作：如果家中没有现成的椒油，可以用植物油加热后加入干辣椒炸香，制成简易椒油。
4. 调味调整：根据个人口味，可以适当增减辣椒、醋或白糖的比例，打造属于自己的独特风味。
5. 提前腌制：撒盐腌制黄瓜可以去掉多余水分，使菜品更加爽口。

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