三潭枇杷菜谱及制作方法-经典徽州甜品教程

【菜名】

三潭枇杷

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【主料辅料】

• 三潭枇杷……750 克
• 桂花……2 克
• 红枣……100 克
• 白糖……150 克
• 蜜枣……100 克
• 湿淀粉……5 克
• 金桔饼……50 克
• 芝麻油……5 克

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【烹制方法】

1. 处理枇杷：将三潭枇杷用开水焯一下，取出后剥去外皮，去除果核和内衣（即果肉内层的薄膜）。

2. 制馅：红枣去核并洗净，与蜜枣、金桔饼一起切成碎丁。将这些材料放入碗中，加入白糖 100 克，搅拌均匀制成馅料备用。

3. 装馅蒸制：将每个枇杷挖一个小洞，填入适量馅料，然后整齐地摆放在盘中，上笼蒸 10 分钟后取出。

4. 调汁浇淋：炒锅置于旺火上，加入清水 100 克、白糖 50 克和桂花，煮沸后用湿淀粉勾薄芡，轻轻搅动使汤汁均匀明亮。最后淋上芝麻油，将芡汁均匀地浇在蒸好的枇杷上即可完成。

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【小技巧/小贴士】

• 挑选枇杷：选择成熟度高的三潭枇杷，以“大红袍”品种为佳，其皮薄肉厚、汁甜多水，口感更佳。
• 焯水技巧：枇杷焯水时时间不宜过长，约 10-15 秒即可，以免影响果肉的鲜嫩口感。
• 馅料比例：可根据个人口味调整馅料中红枣、蜜枣和金桔饼的比例，增加层次感。
• 芡汁透明度：勾芡时要确保湿淀粉充分溶解，并用手勺轻推或晃动炒锅，避免出现颗粒感，让芡汁更加透亮。

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【风味特点】

1. 三潭枇杷产自安徽省歙县沿新安江两岸，已有 200 多年的种植历史。“大红袍”品种以其皮薄、肉厚、汁甜、水多的特点闻名，被誉为“世上三潭枇杷，天上王母蟠桃”。

2. 此菜以枇杷为主角，搭配蜜枣、金桔饼等甜香馅料，口感鲜甜爽口，清香四溢。每年端午节前后，皖南黄山地区的居民都会制作这道时令甜菜，成为节日餐桌上的经典美味。

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